德克士脆皮炸鸡是以鸡腿 为主要材料制作而成的一道菜品。

所需食材

　　鸡腿 (300 克) 鸡蛋 (1 个) 淀粉 (适量) 食用油(500 克(实耗50 克)) 酱油 (2 小匙) 料酒 (1 小匙) 胡椒粉 (1 小匙) 精盐(1 小匙 ) 白糖(1/2大匙) 香辣炸鸡粉(10克+41) 面粉 (42) 生粉(41)

制作过程

　　详细步骤:

德克士脆皮炸鸡

　　一)腌制过程

　　1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。

　　2)部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等)

　　3)放入预先调制好的腌渍料中，(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g )，正常腌渍2-3小时左右，腌料是香辣炸鸡粉。

　　二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)

　　1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

　　2)裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。

　　3)放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉)

　　4)拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

　　5)裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出