《至味在人间》读后感3500字

陈晓卿《至味在人间》里的人间，指的是最能激发出食物本味的街头巷陌、苍蝇馆子以及老家的灶台。陈晓卿显然是一个“称职的吃货”，对待美食向来是“贫贱不能移，威武不能屈”，甭管是宫廷餐馆、高级食肆，还是平民小店，一切只以味道论英雄，不管名头多响，不好吃扭头便走，绝不多说一句奉承的话，这种极致的个人主义“美食观”，有一种“宁教我负天下人，休教天下人负我”的豪气。

在他的笔下，食物不仅仅是能调动五感的果腹之物，更是饱含了人情冷暖的世事见证者，它们默默地吸纳着由时光孕育的酸甜苦辣咸，在历史的演进中，形成了独属于自己的“至味”，而这种“至味”，不会随着店铺和手艺人的消失而消失，将会永远留在人们的记忆中。

他说：“每个人的肠胃实际上都有一扇门，而钥匙正是童年时期父母长辈给你的食物编码。无论你漂泊到哪里，或许那扇门早已残破不堪，但门上的密码锁仍然紧闭着，等待你童年味觉想象的唤醒。”吃饭，终究是一种极端个人化的体验。

和谁吃？在哪儿吃？吃什么？怎么吃？都要事先在脑海中走一遍，倘若有一丝一毫的别扭敷衍，更严重点儿的甚至于吃的不欢而散，都辜负了“吃饭”这件事。人不对不行，地方不对不行，方法不对不行，味道不对那就更不行了。“吃饭”，终归是一项需要在四维空间里达到和谐统一的精密科学，差之毫厘缪以千里。所以单身的人万万不可着急结婚，一定得找一个能陪你吃一顿“无暇之饭”的人，否则日后无数个一日三餐该如何度过啊。

喜欢陈晓卿导演的《舌尖》系列，也看过他在《圆桌派》里的表现，索性来捧捧文字的场。果然人如其文，平凡却不平淡，有趣、有料、有情，深得我心。既然都说“跟有情人，做快乐事”，于是就想着将书中所提及的美食为大家整理出来，一来是为陈晓卿拉点粉丝，二来是满足身边吃货们的需要，毕竟独乐乐不如众乐乐。在吃的旅途中，我们应该与有荣焉。

《至味在人间》最全食物清单

一、陈晓卿的私房记忆

这一部分主要是陈晓卿记忆中的味道，大多来自于他的皖北老家，听他一边回味食物，一边讲述往事，一缕淡淡的乡愁和幸福就这么弥漫开来。

1、皖北豆酱

做法：黄豆煮熟，拌上炒面，铺一层香蒿发酵，用盐、生姜、八角、花椒、香叶碾成粉末下缸腌制而成。

拓展食材：郫县豆瓣酱、东北大酱、蚕豆酱

2、腊肉

做法：肥膘肉粗盐腌制。

吃法：切片，和米饭一起蒸煮。

3、年糕

做法：年糕磨好摔打成条，码在缸里，灌满“冬水”（立春前的水，细菌少），随吃随取。

4、肥西炒米

做法：糯米浸软后沥干，加香油拌炒。

吃法：搭配鸡汤。

5、咸鸭蛋

做法：红土加盐水在盆中和泥，将泥巴涂在鸭蛋表面，码在坛子底部密封。

6、变蛋

做法：红土、草木灰、石灰、碱面和泥，涂在鸡蛋表面，裹一层稻糠密封。

吃法：撒姜末、白胡椒，淋少许醋。

7、SA汤

做法：生鸡蛋浇上滚烫的鸡骨汤，加少许胡椒。

8、茶干（五香豆干）

做法：豆腐出净渣，装在蒲包里入锅，投料，加上好香油，文火煨煮。

拓展食材：芫荽香干、茶干马兰头，水煮茶干

9、宿州羊汤

吃法：羊油辣子加香醋，搭配油酥馍。

推荐餐馆：北京闹市口宿州驻京办、北京中关村皇冠假日酒店

10、荠菜饺子

11、弯腰青萝卜干

吃法：生吃，就茶水。

拓展食材：北京天源酱园甜辣干、萧山钱江牌萝卜干、广东萝卜煲牛腩、江西大锅萝卜片

12、螺蛳

做法：新鲜螺蛳滴香油去尽泥沙，加葱姜豆豉辣椒爆炒，用骨头汤焖煮。

13、花生

做法：加盐、八角、花椒、桂皮、香叶、小茴、豆蔻鲜煮。

14、牛肉汤

做法：牛骨架和黄牛肉加香料慢熬，捞出晾起，切薄片，和粉丝、千张、绿豆饼入汤锅焯熟。

推荐餐馆：松榆西里淮南羊肉汤

二、陈晓卿的美食地图

这一部分是陈导天南海北、以吃会友的饕餮记录，可谓是集“吃”之大成了。他以一个美食爱好者的身份，在寻味的同时也观察着食物的变迁，不仅是地理上的，也是文化上的，从中折射出他对时代的思考。所以说，“吃”到一定程度，也可以上境界。（为吃货们找到了理论依据......）

1、内蒙煮羊尾

吃法：羊油削成薄片贴在小臂内测，从掌心开始吮吸（想想就觉得贼油腻）。

2、北京烤鸭

普通吃法：卷饼加面酱葱丝

装逼吃法：搭配鲟鱼子

3、延吉冷面

做法：荞麦面，浇上葱、姜、酱油以及和苹果梨混合而成的汤汁，倒入白醋食用。

推荐餐馆：府右街延吉餐厅分号

4、湖南特色菜

推荐菜品：小炒肉、石灰水蒸蛋、紫苏煎黄瓜

5、徽菜

推荐菜品：茶蛋熏干煲、徽式烧牛肉、绵蒸腊猪手、臭鳜鱼

6、下酒菜

推荐餐馆：平安大街无腾斋

推荐菜品：纸锅四季豆、紫姜黑鱼、小煎豆腐、红烧肉

7、四川火锅

推荐餐馆：双井桥四川仁

8、面馆

推荐餐馆；航天桥苏式牛肉面馆、增光路面食街、甘家口柴氏牛肉面

拓展食材：兰州拉面、山西削面、河北筱面、河南烩面、上海阳春面、四川担担面、杭州片儿川、武汉热干面、重庆小面

9、铜锅涮肉

推荐餐馆：白塔寺能仁居、口福居、百叶居

10、日本料理

推荐餐馆：四叶寿司、慢走、隐泉

11、湘菜

推荐餐馆：菜香根、翠青、故里居

推荐菜品：酱椒鱼头、小炒肉、萝卜丝煮河虾、干锅鱼杂、小炒猪肝、白菜苔炒腊肉

12、名店招牌菜

推荐菜品：白云祥湘菜小炒肉、帕米尔食府大盘鸡、天华毛家菜红烧肉、花亭湖鸡汤炒米、老妈蹄花、宋鸡片、双流游家院子水煮青蛙、温江公平镇红烧兔、新津黄辣丁

13、江西口味菜

推荐菜品：干煸泥鳅、烩豆皮、酱爆猪耳朵

14、杭州土菜

推荐菜品：白切鸡、酱猪耳、鸭拐、钱塘鲻鱼、鲞鱼蒸排骨、清炒手捏菜、白灼江虾、酱爆菜梗、酱肉炒春笋、暴腌鲈鱼头

15、南通菜

推荐餐馆：万柳十里桨声

推荐菜品：拆烩鱼头

16、武邑菜

推荐餐馆：广州东兴饭店

推荐菜品：紫苏炒山坑螺、恩平肉皮冻、白灼凉瓜皮、簕菜鲫鱼汤、武邑烧花腩

17、潮汕火锅

推荐餐馆：广州福合埕牛肉丸火锅

推荐菜品：牛丸、牛腱、牛油

18、羊肉

推荐菜品：喀什烤羊腿、西安水盆羊肉、吴忠冷手抓、西宁开锅肉、遵义羊肉粉、海口东山羊、宁波白切羊肉、梅州羊肉边炉

19、羊汤

推荐菜品：甘肃武威羊汤、山西运城羊汤、河南平顶山羊汤、四川简阳羊汤

20、汉堡

推荐餐馆：Let\s BURGER plus

21、桂林小吃

推荐菜品：两江镇桂林米粉、酸笋烧鸭、炖野鱼、米单酒

22、成都双流农家菜

推荐菜品：酱猪手、红油拌鸡肉、姜汁嫩豇豆、苦瓜煎蛋、黄瓜烧田鸡

23、牡蛎、生蚝

推荐菜品：潮州蚝烙、闽南蚵仔煎、胶东炸蛎黄、西式焗烤或生吃

24、卤煮

做法：生面火烧切井字刀，加切三角的油豆腐，再把煮很长时间的小肠、肺头剁小块，最后切一片后臀肉或猪头肉，加滚汤、蒜泥、辣椒油、腐乳、韭花。

推荐餐馆：小肠陈、虎坊桥凯琳饭店

25、淮扬菜

推荐菜品：砂锅神仙蛋煮素鸡、年糕烧黄鱼、茨菇红烧肉、虾子阳春面

26、鲁菜

推荐餐馆：海参王

推荐菜品：炸烹大虾、葱烧海参、醋椒鲈鱼、清拌粉皮、干炸丸子

27、爆肚

做法：羊胃用清水反复洗泡，其间不停添加碱面、醋、花椒大料，根据不同部位切成散丹、葫芦、肚板儿、肚领儿。

推荐餐馆：爆肚冯

28、川菜

推荐餐馆：月坛北街峨眉酒家

推荐菜品：鱼香肉丝、宫保鸡丁、荔枝肉片

29、豫菜

推荐餐馆：三里河厚德福

推荐菜品：黄河大鲤鱼

30、俄罗斯菜

推荐餐馆：基辅罗斯

推荐菜品：大列巴、基辅鸡卷、罐焖牛肉、鱼子酱、奶油烤杂拌

31、田螺

推荐餐馆：重庆六六六

32、东北菜

推荐菜品：锅包肉、酸菜白肉、地三鲜、汆白肉、酱棒骨

33、麻辣烫

推荐餐馆：老万记、川嫂、垂杨柳、林静

34、日本马肉刺身

35、日本蟹料理

36、日本拉面

37、其他特色小吃补充

推荐菜品：灵宝烧饼、乐山跷脚牛肉、绵阳高水杨米粉、台北虱目鱼肚、宜宾燃面、柳州螺蛳粉、北京炒肝儿

38、名人菜 年代菜（此部分为陈晓卿的胡思乱想）

名人菜推荐菜品：胡适一品锅、梁实秋烤鸭子、马叙伦汤、张大千盐煎肉、张爱玲小排、梅兰芳鸡丁、蒋氏鸭汤煲、毛氏红烧肉、刘氏口味蛇、周式狮子头、邓氏开水白菜

年代菜推荐菜品：苏区南瓜盅、胜利三鲜锅、友好罗宋汤、大庆乱炖、大寨筱面擦擦、下岗混沌

清单可能会有遗漏和错误之处，如有发现还请大家见谅。最后我想说的是，每个人对于“吃”的理解和喜好都不一样。为了求实求真，作为一名合格的吃货，大家最好还是发动两条腿、一张嘴，亲自去检验为好哇～～～