1、大蒜，多年生草本植物，地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。味辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。大蒜种西汉时从西域传入,为百合科葱属。

2、大蒜有苍山蒜（四六瓣儿），金乡蒜（杂交蒜）。使用多以金乡蒜入菜，因其味香、甜，辣度低

3、提炼蒜油，蒜素，加工，出口，多以苍山蒜，因其蒜油含量高，味辣，杀菌能力强，尤其韩国、日本需求量大。