金沙古酒，53°酱香型白酒，以优质有机糯高粱为原料，小麦制曲，采用两次投料、八次发酵、七次蒸馏取酒的茅台酒生产工艺酿造，是贵州除茅台酒外的另一个大曲酱香型白酒代表。

• 中文名称 金沙古酒
• 原料 优质高粱、小麦
• 类别 酱香型白酒
• 始建于 1929
• 产地名称 贵州省毕节市金沙县安底镇

产品特点

　　金沙古酒创制于1929年，为茅台酿酒大师刘开庭引入茅台大曲酱香工艺酿造而成。是贵州金沙县产区大曲坤沙酱香白酒代表之一。金沙古酒酒体微黄透明。

产地环境

　　地域环境

　　金沙古酒厂区坐落在黔西北的金沙县以东30公里的安底镇桂花村，位于乌江与赤水河两大地质沟壑地带之间，为赤水河上游。气候温热，降水丰沛，紧邻金沙安底温泉。形成了自然且独特的有利于酒类微生物繁衍的小区环境，为大曲酱香型白酒的生产提供了良好的条件。

　　原料要求

　　金沙古酒选金沙县当地所产红樱子高梁和小麦作为酿酒原料。红缨子高粱颗粒大，淀粉含量高，是酿造上乘酱香酒的极品原料。而小麦制成的大曲，其质量好坏与酿酒风味优劣有密切关系，优质麦曲的香气，是金沙古酒醇厚酱香的主要来源之一。

　　酿造用水

　　金沙古酒水源自位于赤水河上游地段。 "集灵泉于一身，汇秀水而东下 "的赤水河，素有"中国美酒河"之称，乃中国白酒地理之酒核。一条赤水河全长500公里，不出百里必有好酒。

历史渊源

　　源自贵州四大酱香白酒烧坊之一的慎初烧坊

　　金沙古酒始建于1929年， 原名"慎初烧坊"，由于厂房建在金沙安底陡滩，其产品因地而得名，取名"陡酒"，后更名为"老斗酒"。其创始人为金沙安底镇绅士黄慎初老先生。

　　百年烧坊，国酒同源

　　据《中国贵州茅台酒厂有限责任公司志》记载，

　　清同治元年(1862)年华联辉创办"成裕烧坊"。

　　清光绪五年(1879)年王立夫等三人合资创办"荣太和烧坊"，后更名"荣和烧坊"。

　　1929年周秉衡投资兴建"衡昌烧坊"，后来赖永初收购了"衡昌烧坊"，1941年更名为"恒兴烧坊"。

　　1929年，金沙县安底人黄慎初聘茅台曲药师刘开廷酿制酱香酒开办斗酒厂。世人称之为"慎初陡酒"、"斗酒"，因其为金沙县首酿窖酒，后被称之为"金沙古酒"。

　　历史沿革

　　1929年初黄慎初老先生因经商频繁来往茅台镇，多次品尝茅台酒后被其香醇所折服，并由此创办了金沙古酒的前身"慎初烧坊"。

　　1929年间，受当时白酒产业热的影响，黄慎初先生因经商频繁来往茅台镇，并因此结缘了茅台镇杨柳湾的酿酒大师刘开廷。黄慎初老先生在创办了慎初烧坊后邀请刘开廷大师到金沙县传授酿酒工艺。

　　1931年，慎初烧坊匠人们在刘开廷的传授指导下，以"慎初六艺"在金沙县开创性的酿出了茅台窖酒。自此，茅台酱香工艺由此传入金沙境内，而慎初烧坊也因此在安底镇闻名。由于慎初烧坊厂房建在金沙安底陡滩，酿出的酒便因地而取名"陡酒"，也称"老斗酒"，而后人们称之为"慎初斗酒"。

　　20世纪40年代初，慎初烧坊因其酒体品质，最远曾销至香港、新加坡、马来西亚等地。

　　40年代-60年代，凭着优越的酿酒工艺和酒体品质，慎初斗酒渐渐闻名金沙，金沙地区的酱香传奇也由此开启。后来便形成了"成裕烧坊"、"荣和烧坊"、"恒兴烧坊"、"慎初烧坊"四大茅台窖酒烧坊的格局。

　　20世纪70年代初，慎初烧坊成为金沙县安底镇的一个地标性酱酒品牌，慎初烧坊更名为"安底斗酒厂"。

　　1988年，安底斗酒厂恢复生产。酿造着优质的酱香白酒。此后，在毕节市以茅台为代表的一众酱酒名酒厂中，更是斩获了酒类银奖殊荣。

　　21世纪初，慎初烧坊历经近百年的传承酿造和岁月积淀后，由此正式命名为"金沙古酒"。

　　2011年，上市科技集团深圳宝德集团助力贵州扶贫攻坚，斥巨资全资收购贵州金沙古酒。宝德集团在收购金沙古酒后，已先后投资数亿元启动年产万吨酱香型白酒技术改造项目，酱香原酒储能大幅提升。

　　2020年，金沙古酒已布局完备的全产业链布局，集生产、酿造、分装、品牌运营、现代物流、销售为一体，成为一家科技创新精神+百年历史沉淀相融合的综合性的酒业公司。

生产情况

　　金沙古酒厂区占地307亩，拥有六个酿酒车间，410多个标准酿酒窖池，职工700多人，其中从事白酒酿造、生产和经营管理时间超过20年的核心技术骨干、管理人员60人，并有多名国家级酿酒师和评酒师。按传统工艺年产优质大曲酱香型白酒3500余吨，窖存原酒万余吨，是继贵州茅台之后贵州省大曲酱香型白酒又一重要生产基地。金沙古酒在生产中严格按照酱香型白酒原始的生产工艺进行生产，严格把好产品质量关，坚决做到不合格的产品不准出厂，要出就出高品质的产品。品质的保证、诚信的经营为企业赢得了市场、赢得了信誉，销售市场在省内外不断拓宽，为做强做大金沙古酒，把金沙打造成继茅台之后的第二个酱香名酒之乡奠定了坚实的基础。

品牌荣誉

　　2010年荣获获得贵州省行业十大品牌

　　2011年荣获贵州省著名商标

　　2011年荣获贵州质量诚信AAA级品牌企业

　　2011年荣获金沙县先进企业

　　2011年荣获毕节名创

　　2013年荣获"守合同、重信用"单位

　　2014年荣获质量100强企业

　　2015年荣获金沙县示范企业

　　2017年荣获安全生产标准化三级企业

　　2020年荣获2019年度青酌奖"酒类新品奖"

　　2020年荣获2020国际葡萄酒烈酒大赛(IWSC)银奖

酿造工艺

　　金沙古酒延用传承百年的传统酱香酿造工艺，坚持纯手工酿制，纯粮酿造，不添加外来物质，更不用任何添加剂，以优质有机红高粱为原料，小麦高温制曲，采用端午制曲、重阳下沙，经九蒸八烤、七次取酒，历时整整一年。生产完成以后，须陈藏至少三年以上，再经大师勾兑调配，然后再陈藏一年，方准装瓶出厂，全部生产过程超越五年之久。始终坚持原始工艺操作，秉承传统的生产工艺的金沙古酒风格。

　　一、原料要求

　　1.高粱:质量符合国家高粱相关标准规定。

　　2.小麦:质量符合国家小麦相关标准规定。

　　3.酿造用水:产自赤水河上游产地范围内饮用水，符合关于国家生活饮用水标准规定

　　二、工艺核心:慎初六艺

　　水源之初--位于"中国美酒河"之称的赤水河上游4 0公里

　　原粮之初--经过多重筛选采用黔北高原有机糯红高粱

　　酱艺之初--延续酱酒初始工艺百年传统古法酿造

　　环境之初--0污染的金沙原生态酿酒产区

　　酒曲之初--采用古法制曲 六个月存曲

　　储存之初--天然的储存环境使白酒更幽雅醇香

　　三、工艺特性:"123456789"酿造工艺

　　1:一年一轮生产周期

　　2:两次投粮与两种发酵

　　3:三种典型酒体

　　4:四十天制曲发酵

　　5:每年五月端午制曲

　　6:六个月存曲时间

　　7:七次取酒

　　8:八次加曲 堆积 入池发酵

　　9:九次蒸煮

　　四、酿酒要义:传统工艺 古法酿造

　　从投料至产品出厂，金沙古酒要历经5-10年的时光。30道工序，165个工艺环节。

　　其中包含:

　　四高:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温溜酒

　　三长:长时间存曲(6个月)、 长时间存粮(1年)、长时间存酒(5年以上)

　　三多:用粮多，用曲多，轮次多

　　两低:出酒率低、糖化率低

　　五、 品质特色

　　色泽:酒体透明色泽微黄

　　香气:酱香浓郁，空杯留香持久

　　口味:酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长

　　风格:具有典型酱香风格