辣炒蛤蜊是山东省青岛市的一道特色美食，属于鲁菜，也是青岛十大特色名菜之一 ;蛤蜊肉质鲜美无比，被称为"天下第一鲜"、"百味之冠"。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。

辣炒蛤蜊鲜味十足更有辣椒的辣味刺激味蕾，是蛤蜊最常见的做法之一。辣炒蛤蜊是青岛人的挚爱，新鲜蛤蜊肥嫩多汁，适于下酒，味道鲜美可口。

• 中文名称 辣炒蛤蜊
• 分类 鲁菜
• 口味 香辣可口
• 主要食材 蛤蜊，辣椒，葱末，姜末等等

菜品做法

做法一

　　微波炉做法

　　材料: 蛤蜊250克。

　　调料: 葱末、姜末各一大匙，辣椒末一小匙，绍酒半大匙，酱油、精盐、味精各少许，白糖一匙。

　　①用盐水使蛤蜊吐沙2小时，然后装盘加入所有调料。

　　②覆上微波薄膜，高火3.5分钟至熟即可 。

做法二

　　热锅炒法

　　起油锅放入姜末，葱花，放红辣椒，炒出香味，放入蛤蜊大火翻炒，翻炒到有开口的为止，盖锅盖约一分钟，出锅即可，不放水，不放盐，更不要放其他作料，蛤蜊本身的鲜味比什么作料都强。

　　注意:海鲜都含有大量嘌呤，与啤酒同食会增加痛风危险，请饮酒适量。

　　辣炒蛤蜊是青岛人的挚爱!

做法三

　　原料:蛤蜊、丝瓜、盐、绍酒、胡椒粉、葱、姜。

　　1、花蛤用清水侵泡、换水N次、搓洗干净。

　　2、丝瓜削去外皮，大葱切成细末、姜切小蓉。

　　3、丝瓜切成大片。

　　4、中火烧热锅中的油。

　　5、待烧至五成热时将葱姜放入爆炒出香味，随后放入蛤蜊。

做法四

　　主料:蛤蜊

　　辅料:青椒、蒜、干辣椒、姜、葱

　　调料:食盐、花生油、豆瓣、酱油、生抽、料酒

做法五

　　1.准备好材料。

　　2.青辣椒切块，干辣椒切段，大蒜切片，葱切段，生姜切丝备用。

　　3.蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时以上，让其吐净沙泥(淡盐水，最好使用20度左右的温水浸泡)。

　　4.锅里烧水，下入蛤蜊焯水，口张开立刻捞出。

　　5.用清水快速冲洗干净(避免有残留的泥沙，如果浸泡时间足够可以省去此步)。

　　6.锅里倒油，烧至6成热，下入蒜片，葱段，姜丝，干辣椒爆香。

　　7.再倒入郫县豆瓣，翻炒出香味，炒出红油。

　　8.放入洗净的蛤蜊，青辣椒。

　　9.调入料酒、盐、酱油、生抽调味。

　　10.继续翻炒一会，让蛤蜊肉入味即可。

做法六

　　主料:红岛蛤蜊750克(红岛地处胶州湾东北部，由于周边海域水质优良，特殊的泥质滩涂，且微生物丰富，因此比较适合蛤蜊生长。此外，红岛蛤蜊因生长周期较短通常在一年半左右，因此皮薄、肉嫩、味道鲜美。蛤蜊还属红岛比较鲜美)

　　配料:葱姜蒜片各5克，干辣椒段5克，香菜末适量

　　调料:酱油6克，白糖1克，花生油20克

　　做法:

　　1、 首先要选用吐净泥沙的蛤蜊，用清水多清洗几遍蛤蜊的外表，具体手法就是用双手把蛤蜊搓洗几遍，直至洗蛤蜊的水里面没有泥污即可;

　　2、 锅烧热加入花生油，放入葱姜蒜片和干辣椒段慢火炒香，待干辣椒炒出香味即可加入酱油烹锅，放入蛤蜊;

　　3、 将锅翻炒一下，加入白糖即可盖上锅盖，大火进行炒制，待蛤蜊全部开口即可撒香菜末出锅装盘。

　　小贴士:

　　1、蛤蜊选用红岛产的皮薄味美，其它产地稍逊。

　　2、辣炒蛤蜊的蛤蜊一定要保证吐净泥沙的，否则吃起来会牙碜。

　　3.辣椒一定要慢火炒出香味，再加入酱油烹锅，这样的香气才足。

　　4、白糖加入的目的是提鲜，切记千万不要放多。

　　5、炒蛤蜊一定要大火，不要添加任何水分进去，保持蛤蜊自身的水分即可，最高境界是蛤蜊开口，汤汁全蒸发掉，剩余的汤汁均粘在蛤蜊上，那种味道才是最鲜美的。

小贴士

　　1、为了让蛤蜊吐干净泥沙，可在盆里放一点盐，这样它们吐得更快更多

　　2、味精和盐少加点，海鲜本身就有咸味和鲜味了。

　　3、蛤蜊翻炒不可过频，是为了让蛤蜊有足够的时间从锅底吸收热量。

营养价值

　　蛤蜊肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。中医认为，蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。