豆糁
豆糁是河南特产，豫东一绝，民间即食食品，又叫豆糁蛋子、豆糁片子、臭豆糁、豆酱蛋子、豆豉团子。
- 中文名称 豆糁
- 别名 豆糁蛋子、豆糁片子、臭豆糁
- 主要原料 黄豆，辣椒，大料，食盐
- 主要营养成分 大豆蛋白质
- 主要食用功效 助消化，减缓衰老，强脑，提高肝脏解毒功能，防止高血压，消除疲劳，预防癌症
饮食文化
一般由农家选用有机黄豆以传统工艺发酵，加以食用盐、辣椒 、调料制作而成，在制作的过程中，绝对没有任何食品添加剂。因发酵长短的区别，有些闻起来有一股特殊的臭味，因而得名"臭豆糁";因有无辣椒等区别，有微辣和不辣两种。做好的豆糁蛋子晒干，不分季节，密封在塑料袋里，或密封放在冰箱里，可以长年保存。
生产制作
传统制作方法:
1、大豆泡发一个晚上，加水煮1-2小时，手能捏碎为度。控去水，晾凉。(这时可以取少许加调料吃的)
2、加适量切碎的红辣椒(量据个人口味)，拌匀，置盆中。加盖防虫，捂两天。
3、大料、花椒、茴香籽、桂皮、白芷、香叶等炒香，凉凉打碎，拌入豆子中继续发酵三到四天(根据气温时间可长可短)，以刚生出白毛为宜，不可生黑毛。发酵好的豆子会像蚕丝一样，千丝万缕的粘连。
4、拌入10-20%食盐(最好是粗盐)。继续发酵两到三天。
5、用石臼捣碎，握团或饼，太阳下晒干。时间大概一周多点。
整个制作过程大概10天左右，因为属于发酵制品，可以存放很久，而不用担心会坏掉。
改良豆糁的做法
材料:黄豆3kg、甜面酱3瓶、小磨油500g、盐适量(喜欢辣的可以加一些辣椒面)
步骤:
1.将黄豆洗净，用温水泡制4个小时;
2.将泡好的黄豆上蒸笼进行蒸制，或者放锅内煮制至豆烂，大约40分钟;
3.蒸好的黄豆稍微放凉后放案板上剁碎;
4.剁碎的黄豆加入甜面酱、盐与香油拌匀，(辣椒面也在此加入拌匀)，密闭闷4-6小时;
5.做成团子、片子放太阳光下晒干或直接放晒干至能散开即可。
营养成分
富含大豆蛋白质
食用指南
1.直接食用;
2、切成黄豆颗粒大小或切成薄片，放到碗里，放适量的芝麻油浸泡。然后就馒头或米饭吃。
3.与青椒、番茄、葱花等其他蔬菜共同炒制。比如豫东的经典吃法豆糁炒鸡蛋，就是把豆糁蛋子切成片和鸡蛋，葱花一起炒着吃。
4、蒸鸡蛋脑的时候，把豆糁蛋子切碎和青椒、葱花等撒在上面拌匀，然后，上蒸屉蒸熟吃。
5、也可以切片炸着吃
主要功效
豆糁中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用，它对人体具有十大好处:助消化，防疾病，减缓衰老，增强脑力，提高肝脏解毒功能，防止高血压，消除疲劳，预防癌症，减轻醉酒，减轻疼痛。