花生炖猪蹄是以猪蹄和花生仁为主要食材的私房菜，是比较滋补的食物，可作为孕早期食谱。特别适合于孕期1-3个月食谱。

• 中文名称 花生炖猪蹄
• 主要食材 猪蹄，花生
• 分类 家常菜
• 口味 清淡
• 工艺 炖

菜品特色

　　烹饪简单

做法

做法一

　　制作食材

　　猪蹄1只，花生100克，生姜10克，冬菇15克。

　　盐8克，鸡粉2克，绍酒3克，胡椒粉少许。

　　制作流程

　　1、将猪蹄处理干净，砍成块，花生仁用温水泡透，生姜切成片，冬菇去蒂洗净。

　　2、锅内烧水，待水开后，投入猪蹄，用中火煮尽血水，捞起待用。

　　3、取炖盅一个，加入猪蹄、花生仁、生姜、冬菇，调入盐、鸡粉、胡椒粉、绍酒，注入适量清汤，加盖，炖约2小时后即可食用。

　　制作要诀

　　猪蹄的表皮要烧洗干净，不然会有毛腥味。

做法二

　　制作食材

　　【原料】猪蹄500克、花生250克、黄花菜50克、生姜10克、葱5克。

　　【调料】精盐10克、味精8克、绍酒10毫升。

　　制作流程

　　1.猪蹄洗净斩块，花生用清水浸透，黄花菜切去头尾，生姜切片，葱切段。

　　2.锅内加水烧开，放入猪蹄稍煮片刻，捞起待用。

　　3.取炖盅一个，将猪蹄、黄花菜、花生、姜片、葱段、绍酒一起放入盅内，加入清水，用中火炖约3个小时，调入精盐、味精即成。

　　制作贴士

　　需要指出的是花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食。在众多吃法中花生以炖吃味最佳。这样既避免营养素的破坏，又具有不温不火，口感潮润、入口易烂、易于消化的特点。尽管猪蹄是好东西，但也不宜过量食用，否则，你要担心体重了。

做法三

　　制作食材

　　花生米，猪蹄、盐、葱、姜、黄酒各适量。

　　制作流程

　　1、将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内。

　　2、加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量。

　　3、用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。

营养价值

营养成分

　　热量:3898.46大卡

　　胆固醇:2304毫克

　　钠:1224.67毫克

　　钾:1031.8毫克

　　磷:454.46毫克

　　钙:423.28毫克

　　蛋白质:274.89克

　　脂肪:225.97克

　　胡萝卜素:160微克

　　镁:92.72毫克

　　硒:71.33微克

　　维生素A:57.5微克

　　碳水化合物:41.88克

　　烟酸:19.24毫克

　　锌:15.48毫克

　　铁:14.85毫克

　　维生素C:11毫克

　　叶酸:5.02微克

　　膳食纤维:2.2克

　　维生素B2:1.27毫克

　　铜:1.25毫克

　　维生素E:0.9毫克

　　锰:0.79毫克

　　维生素B1:0.67毫克

　　碘:0.29微克

食谱功效

　　清暑解热，生津止渴，适用于妊娠合并腹痛。

　　猪蹄又叫猪脚、猪手。猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。

　　猪蹄能补血、通乳、健腰脚、托疮，适合腰脚酸软无力、痈疽疮毒久溃不愈的人食用。猪蹄汤还具有催乳作用，对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。

　　花生含有多种营养。花生含有丰富的维生素B2，多吃一些花生，有助于防治唇裂、眼睛发红发痒、脂溢性皮炎等多种疾病。此外，花生含有的维生素E和锌，不但能增强记忆、抗老化、延缓脑功能衰退，而且还能滋润皮肤。

　　猪蹄是美容"圣品"，猪蹄中富含胶原蛋白质和弹性蛋白，具有改善人的皮肤组织细胞贮水功能，使皮肤不易皱缩。弹性蛋白可使皮肤保持弹性，常食之可减少皮肤皱纹，延缓皮肤细胞的衰老，使皮肤光泽，柔润细腻。

适宜人群

　　患有肝胆疾病和高血压病的人应当少吃或不吃。

　　晚餐吃得太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。

食物相克

　　猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒。

烹饪技巧

　　1.猪脚有分前脚和后脚的。在广东前脚叫猪手，是比较有肉的，价格也相对贵一点。我通常都选购猪手。

　　2.卤的时候，水不要加太多了，刚没过猪脚的位置即可。煮的时间也不宜过长，用筷子插入猪皮就可以了。

　　3.做这道菜，只用生抽调味，不用加老抽，猪脚的色是用糖色上的。否则做出来的色泽就会太深了。

　　4.不喜欢吃花椒的人，可以先炒花椒，等到油里有花椒的味了，就把花椒捡出来。如果混在猪脚里就会吃。