鱼头炖豆腐是苏菜中一道名菜，是一道四季皆宜的美食。鱼头和豆腐搭配，不仅味美，而且有很好的营养互补作用。

• 中文名 红烧鱼头炖豆腐
• 主要原料 鱼头，豆腐
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 肉类蛋白，豆类蛋白，矿物质，脂肪

菜品特色

　　汤汁浓似鲜奶，豆腐滑嫩，鱼肉肥糯，吃起来不油不腻。

做法

　　材料:

　　大鱼头400克 南豆腐2块 姜片10克 大蒜5瓣 香葱段5克

　　腌鱼材料:

　　料酒1小匙、细盐1/4小匙

　　调味料:

　　料酒1/2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、 老抽1/4小匙、 砂糖1/2小匙、 白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯

　　步骤:

　　鱼头先用料酒，细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片

　　1.锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。

　　2.中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。

　　3.热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。

　　4.煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。

　　5.加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。

　　6.最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒即可​

成菜

营养价值

　　豆腐是食药兼备的佳品，具有长肌肤、益容颜、填骨髓、增力气、补体虚等多方面的功能。可豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，相对苯丙氨酸却比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可取长补短、相辅相成，提高营养价值。 豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可发挥营养素的联动作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。