竹笋炒肉丝，是一道深受男女老少喜欢的家常菜。

• 中文名称 竹笋炒肉丝
• 原料 竹笋，肉丝，黑木耳
• 调料 盐，味精，大蒜末，麻油
• 适宜人群 肥胖症、脂肪肝、皮脂腺囊肿患者

做法一

　　准备

　　1、竹笋剥壳，放在水中烧开三五分钟去涩，捞出，凉后切去较老的部分，然后将嫩的部分切粗丝

　　2、肉丝加入盐、味精、淀粉、水搅拌均匀

　　3、黑木耳浸泡，洗净，去硬的部分，然后撕成小片

　　做法

　　锅内入油，油热爆香大蒜末，加入竹笋丝黑木耳煸炒，加肉丝，加盐，加水烧开转小火，焖煮三五分钟，加味精调味，淋麻油翻匀即成。

　　注:1、这两天的竹笋还比较嫩，过一段时间就不能吃了。卖菜的跟我说，这种笋叫"普济"笋(她也不知道怎么写，我随便写了二个发音差不多的字)，肉质厚而且嫩，很好吃的。

　　2、竹笋配上肉丝加上黑木耳，营养较全面，味道也很鲜美。

做法二

　　原料

　　1.主料:猪通肌250克。

　　2.配料:净冬笋150克。

　　3.调料:鸡蛋清1个，小葱末10克，姜末10克，芝麻油(香油)5克，精盐2克，绍酒10克，味精1克，

　　制作过程

　　1. 将净猪通肌片成薄片，切成4厘米长，0.3厘米宽的丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉，拌均匀，打上筋(如打不上筋滑油时会脱浆)放入冷藏冰箱2~3小时，将冬笋切成比肉丝略细一点的丝，放入沸水锅里焯一下，放入凉水泡一会儿，控净水分待用。

　　2.锅置火上，(熘锅，将锅烧热滴点油倒出，再放凉油，这样不沾锅)放植物油烧至五成热，将肉丝(注:肉丝在冷藏冰箱取出在常湿下夏天放1小时，冬天2~3小时，春秋1个半小时左右)，下锅滑油，用手勺推开，待肉丝挺身变白色时，立即倒入漏勺沥油(注:如肉丝变白色时不及时出锅沥油就会影响菜肴的口感)。取一只小碗放入酱油、水、精盐、湿生粉、味精，兑成碗汁。

　　3.在原锅余油中，放入姜末、冬笋丝略煸，倒入肉丝、碗汁颠翻几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱末即成。

做法三

　　原料

　　猪里脊肉250克，竹笋150克，鸡蛋清1个，葱末10克，姜末10克，芝麻油(香油)5克，盐2克，绍酒10克，味精1克，湿玉米粉(用水调制)5克，酱油15克，水淀粉5克，植物油500克。

　　做法

　　1、将猪里脊切丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀，放入冰箱冷藏室冷藏1个小时，将竹笋切成比肉丝略细一点的丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用;

　　2、锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下锅，待肉丝变白时，立即倒入漏勺沥油;

　　3、将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁;

　　4、在原锅余油中，放入姜末、竹笋略煸，倒入肉丝、料汁翻炒几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱末即成。