秃(tēi)黄油。秃，音近似忒，是"只有"或"独有"的意思，是吴语-苏州话方言，在出蟹后取出蟹膏蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。

• 中文名称 秃黄油
• 类别 食品 菜肴
• 地区 苏州
• 含义 秃 (tēi)"只有"或"独有"

基本介绍

　　秃黄油，是苏州的方言，秃是"只有"或"独有"的意思;

秃黄油豆腐

　　黄油，即高纯度的 ，不允许有一丝蟹肉存在里面，因而不同于夹杂了蟹肉的蟹黄。成品芬芳馥郁，美艳不可方物，可谓中华美食最高境界。

秃黄油

　　秃黄油本来是一种"存蟹防饥"之法，即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味，而猪油的作用，则是在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。

　　可配制秃黄油捞饭，秃黄油拌面，秃黄油豆腐等。

秃黄油捞饭