皮蛋廋肉粥，是一种粥，主要的原料是大米适量、皮蛋2个、瘦肉适量。

• 中文名称 皮蛋廋肉粥
• 皮蛋 2个
• 瘦肉 适量
• 大米 适量

​菜品介绍

　　皮蛋廋肉粥鲜香可口。

食材明细

　　主料:大米适量、皮蛋2个、瘦肉适量。

　　辅料:香菜适量、淀粉适量。

　　调料:盐适量、白胡椒粉适量。

制作步骤

　　1、材料:大米、瘦肉、皮蛋、香菜。

　　2、大米淘干净加满水，上炉灶开大火烧开转小火焖煮。

　　3、香菜切末、皮蛋切丁、肉切丁。

　　4、肉加盐、胡椒粉、淀粉腌渍入味。

　　5、半小时粥煮好。

　　6、加入肉丁，开大火烧开转小火烧靠十分钟。

　　7、加入皮蛋烧五分钟。

　　8、加盐调味。

　　9、关火。撒上香菜拌匀即可。

营养价值

　　皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效;若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

　　大米的营养十分丰富，是我国人民的主要食粮之一。大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价(BV值)为77，蛋白质效用比率(PER值)为2.2(小麦为1.5，玉米为 1.1)，蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。

食谱相克

　　粳米：粳米不宜与马肉，蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛

　　猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

　　松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。