白菜心拌海蜇皮是一道家常菜品，主料是海蜇皮、配料是白菜心等，调料为大蒜、盐、味精等，通过凉拌的做法制成。

• 中文名称 白菜心拌海蜇皮
• 主要原料 海蜇皮
• 是否含防腐剂 否
• 副作用 无
• 菜系 鲁菜

菜品特色

　　白菜心拌海蜇皮是一道家常菜肴，符合大众口味，原料常见且价格较为低廉，制作方法也很简单。

做法

做法一

　　制作材料

　　主料:海蜇皮300克,白菜250克辅料:香菜50克,

　　调料:大蒜(白皮)30克,盐5克,味精2克,醋5克,香油5克

　　特色:

　　海蜇、白菜清脆鲜香，酸辣可口。

　　做法:

　　1.海蜇皮浸泡12小时，放开水中烫出再浸泡2小时，捞出控净水，在熟墩上切成丝。

　　2.大白菜心顶刀(横切)切细丝，放入海蜇皮中，加盐、味精、醋、大蒜泥、香油和香菜段拌匀即成。

做法二

　　制作材料

　　原料:

　　海蜇皮、大白菜、香菜、大蒜、胡萝卜。调料:

　　盐、味精、香油、香醋。

　　制作步骤

　　1、海蜇皮清洗干净后，切成丝;

　　2、用清水浸泡2小时，中间换三次水，洗去腌渍海蜇皮的盐和矾;

　　3、浸泡好的海蜇皮控干水分后，放在漏网里，用80度左右的热水冲淋一下，并迅速过凉水(也可在热水中迅速焯一下再过凉水)挤干水分备用;

　　4、大白菜一剖为二，取白菜心，斜切成细丝;

　　5、大蒜拍碎，剁成蒜末，香菜切碎，胡萝卜切成细丝备用;

　　6、所有原料混合，添加香油拌匀后，撒上盐和味精，淋上香醋拌匀即可。

　　制作要领

　　1、海蜇皮需要把盐和矾充分浸泡后才可食用，否则又咸又涩;

　　2、浸泡好的海蜇皮用热水焯一下再迅速冲凉，挤干水分，吃起来会保持清脆的口感，但切忌水温过高，焯水时间过长，否则海蜇皮会全化成水了;

　　3、取白菜心入菜，口感甜脆，效果最棒，冬天窖过的白菜味道更佳;

　　4、拌菜时先下油，吃时现放盐、醋和味精，这样会最大限度锁住白菜切口的水分，无论是白菜和海蜇皮，都会保持最佳的口感，而且海蜇皮还不容易走味;

　　5、胡萝卜是点缀，可以省略。

营养价值

　　1、海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。

　　2、含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压。

　　3、所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效。

　　4、海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用;从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。

适合人群

　　一般人群都能食用与烦渴者食用:

　　适宜中老年急慢性支气管炎，咳嗽哮喘，痰多黄稠之人食用;适宜高血压病，头昏脑胀，烦热口渴，以及大便秘结者服食;适宜单纯性甲状腺肿患者食用;适宜醉酒后

食用禁忌

　　1，脾胃虚寒者慎食。

　　2，食物相克:海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。

相关知识

海蛰营养

　　是宴席上的佳肴，营养价值较高，食之可以补碘，还可以能扩张血管，降低血压，对防治动脉粥样硬化也有一定功效。

海蜇

　　海蛰又名水母、白皮子，犹如一顶降落伞，也像一个白蘑菇。形如蘑菇头的部分就是"海蛰皮";伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是"海蛰头"。海蛰皮是一层胶质物，营养价值较高，海蛰头稍硬，营养胶质与蛰皮相近。中国是最早食用海蛰的国家，晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蛰的记载。今天，海蛰已成宴席上的佳肴。

　　海蜇属腔肠动物，海蜇呈伞形，在水中漂浮，产于我国沿海各地。夏秋季是捕捞旺季，捕捞后加明矾和盐压榨，除去水分，洗净后再用盐渍。

分类

　　海蜇按产地分，有南蜇、东蜇、北蜇等品种。南蜇以福建、浙江所产最好，个大，浅黄色，水分大、脆嫩。东蜇产于山东烟台、又有沙蜇、棉蜇之分。沙蜇泥沙含于肉内，不易洗掉，牙碜;棉蜇肉厚不脆。北蜇产于天津北塘，色白个小，比较脆嫩，质量较次。海蜇的打捞季节一般是在夏秋季节。

购买方法

　　优质海蜇皮:应呈白色或浅黄色，有光泽，自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好;无腥臭味;有韧性;口感松脆适口。

　　劣质的海蜇皮:皮泽变深、有异味，手捏韧性差，易碎裂。

　　优质海蜇头:应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽，有光泽，只形完整，无蜇须，肉质厚实有韧性，且口感松脆。

　　劣质海蜇头:呈紫黑色，手捏韧性差，手拿起时易碎裂，有异味和脓样液体。