番茄炒蛋 是以番茄和鸡蛋为主要食材的家常菜，是一道色香味俱全的佳肴，爽口、开胃、营养价值丰富。 在丰富营养的同时，还具有健脑抗衰老的作用。

• 中文名 番茄炒蛋
• 英文名 Scrambled eggs with tomatoes
• 主要食材 番茄，鸡蛋，小葱
• 分类 家常菜
• 口味 味甜，微酸

菜品特色

　　西红柿炒鸡蛋，是百姓家庭中一道普通菜肴。它的烹调方法简单易学，营养搭配合理，符合大众口味。

　　番茄别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为"狼桃"。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏;番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。它是不少人餐桌上的美味。鸡蛋炒西红柿养素互补的很好实例。在丰富营养的同时，还具有健美抗衰老的作用。

　　在口感方面，口味宜人，营养丰富，细软中带有一点点弹性，酸甜可口，与鸡蛋的软嫩相协调，爽滑可口深受大众喜爱。

番茄炒蛋

做法

做法一

　　制作材料

　　主料:番茄500克,鸡蛋150克

番茄炒鸡蛋

　　调料:植物油25克,盐3克,淀粉(豌豆)5克

　　特色

　　红黄相间，鲜香酸甜。

　　制作流程

　　把西红柿洗净，去蒂，切成象眼块;

　　鸡蛋打入碗内，加入盐少许，搅匀;

　　将植物油放入炒锅，先将鸡蛋倒入，炒成散块，盛出;

　　炒锅中再少放些植物油，油烧热后放入西红柿翻炒几下，再放入鸡蛋，搅炒均匀加入白糖、盐，再翻炒几下，用淀粉勾芡即成。

做法二

　　制作食材

　　主料: 鸡蛋 150克 番茄 300克

　　调料: 大蒜5克 大葱5克 盐3克 味精2克 花生油15克

　　制作流程

　　1、蛋打匀，放一点盐，一点水，或是一点酒。这样炒出来会很嫩的。

　　2、鸡蛋还是炒，热锅，放油不能太少，也不能太多，放打匀的蛋，一定拿铲子快搅，没等成块，还有液体时，出锅。

　　3、番茄切块，不要切太小，维他命会流失。最好放盘里切，这样一来，汁不会太多流走。

　　4、热锅，放一点油，放番茄，拿铲子切，煸，把汁弄出来。要快。用盐调味，放炒好的蛋，翻匀即可。

做法三

　　制作流程

　　1)将西红柿放在开水里烫一下，剥皮，切成小块。将鸡蛋调入精盐打散。

　　2)锅中放油，大火加热，等到油微微冒烟时，下蛋液翻炒，待鸡蛋炒成表面嫩黄时盛出。

　　3)中火加热锅中的底油，爆香蒜末和葱末，入西红柿块煸炒，待西红柿炒出水，像糨糊一样黏稠时，放精盐和炒好的鸡蛋，淋入香油，炒匀即可。

　　制作提示

　　1)应选购无虫疤、不裂不伤的西红柿。太生的不要。

　　2)炒鸡蛋时，可行将葱花放油锅内煸出香味捞出，再倒入蛋液，这样炒出的蛋鲜香滑嫩。而且要在蛋凝结之前在四周迅速倒上油，否则会粘锅。粘锅后就难处理了。

做法四

　　原料

　　西红柿两个，鸡蛋2个，盐少许，酱油少许，葱花适量。

　　制作过程

　　1、将西红柿洗净后用勺子在表面刮几下，将皮去掉。外皮经勺子刮后皮就会很轻易的剥掉。

　　2、葱花切成小片，鸡蛋加少许盐打散，西红柿切成块。

　　3、锅中烧热油，将鸡蛋液倒入，等稍微定型后将其炒成块状，盛出备用。不要将鸡蛋炒老，鸡蛋定型后即可盛出。

　　4、锅中留底油，爆香花椒和葱花，将西红柿块放入翻炒几下

　　5、放油少许酱油，继续翻炒，翻炒时动作要轻柔，频率不能太高，否则西红柿太烂了反而不好吃。

　　6、加入盐，鸡蛋块翻炒几下

　　7、半分钟后洒几滴香油翻炒盛出即可。

　　小贴士:

　　1、番茄去皮，吃起来会更肆无忌惮(省的吐皮了)

　　2、葱花要放稍多一些，还要爆香

　　3、出锅前滴几滴香油可以增香。

做法五

　　食材介绍

　　番茄4个，鸡蛋2个，油适量，盐适量，糖适量，葱适量，五香粉适量，

　　做法步骤

　　1、备齐材料

　　2、番茄洗净切块

　　3、鸡蛋打散煎熟取出备用

　　4、另起油锅爆香五香粉、葱，加入番茄翻炒至变软，加入煎熟的鸡蛋翻炒

　　5、炒匀，加入盐、白糖调味

　　6、出锅。

做法六

　　食材介绍

　　番茄2个，鸡蛋3个，香葱头1个，小葱1颗，姜1块，油适量，盐适量，

　　做法步骤

　　1、准备材料

　　2、番茄洗净切块，葱姜切碎，鸡蛋磕入碗中打散

　　3、锅洗净烧热倒入适量油，倒入打散的鸡蛋

　　4、鸡蛋炒熟盛出备用

　　5、锅内留底油放入葱姜爆香

　　6、放入番茄至出汁

　　7、倒入少许水放入适量翻炒均匀

　　8、放入鸡蛋翻炒均匀即可出锅

　　9、装盘食用

　　小窍门

　　打鸡蛋的时候加两勺水，炒出来的鸡蛋比较松软好吃

　　最后加入鸡蛋翻匀就可以，不需要长时间的炒制

　　喜欢的可以放一勺白糖

做法七

　　用料

　　主料: 番茄 (400克) 植物油 (适量)姜(适量)

　　调料:鸡蛋(3个) 葱 (适量) 盐 (适量)

　　做法:

　　1.准备:番茄用盐洗净，切块;鸡蛋磕入碗中，加少许盐打散;葱、姜洗净切碎。

　　2.炒锅加热，倒入植物油。

　　3.油热后，倒入蛋液，摊开。

　　4.待鸡蛋两面金黄，用铲子弄碎，盛出备用。

　　5.锅中再倒入适量植物油。

　　6.油热后，放入葱、姜，爆香。

　　7.放入番茄块，继续翻炒。

　　8.待番茄开始出汁，放入煎蛋，稍稍翻炒。

　　9.调入盐，关火。

营养价值

　　鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。

　　番茄(又叫西红柿):西红柿已是不少人餐桌上的美味。

　　西红柿含有丰富的维生素，矿物质，碳水化合物，有机酸及少量的蛋白质，有促进消化，利尿，抑制多种细菌的作用,详解

　　富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。

　　丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。

食用指南

营养成分

食物相克

　　番茄:西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

　　鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

制作窍门

　　简单的配料

　　1、鸡蛋两个。

　　2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM。

　　注意:鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。

　　打鸡蛋要狠

　　这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的:把鸡蛋壳敲破后倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹:仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。

　　注意:要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。

　　下油锅使鸡蛋升华

　　最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。

　　注意:

　　1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。

　　2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。

　　3、不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。

　　4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。

　　番茄汁水的滋润

　　当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这时把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。

　　注意:

　　1、番茄要切得薄，但是片要大.

　　2、番茄的蒂要除去。

　　3、番茄不必要去皮。

　　4、切番茄时的汁水也加入。

　　不要画蛇添足

　　当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。

　　注意:先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。