牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。

• 中文名称 土豆炖牛腩
• 外文名称 The flank beef stew
• 口味 味道浓郁
• 主要食材 牛腩，土豆

营养分析

　　国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组 织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、 筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛腩炖土豆

　　土豆:每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5-6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

烹制方法

做法一

　　原料:牛腩350克切成小块、土豆100克切成大块。

牛腩

　　配料:有两种

　　(一)、大葱1小段、姜2片、蒜3个、八角1个、桂皮1小片、草果1个、红枣2枚、桂圆2个、盐、干辣椒、冰糖随意、料酒一勺。

　　(二)大葱1小段、姜2片、蒜2个、盐、柱候酱。

　　制作方法:

　　1、牛腩先焯水再冷水浸再沥干待用。

　　2、锅内放油七成温，下大葱、姜、蒜爆香后，改小火熬出油香，再把葱、姜、蒜捡出油锅。

　　3、大火倒入牛腩翻炒变色，滴料酒再炒1分钟，加入土豆大块。

　　放配料(一)或(二)，最好不要同时放。

　　4、倒温水没过牛腩土豆、盖锅盖小火慢炖，将熟时放盐调味。

　　5、牛腩熟烂即可。

做法二

　　菜谱配料:

　　牛肉500克，土豆500克，料酒、盐、葱、姜各适量。

　　制作方法:

　　1.将牛肉、土豆切块，备用;

土豆

　　2.油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起备用;

　　3.沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，再加入牛肉煮20分钟;

　　4.然后转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入土豆炖至入味，土豆炖牛肉即成。

　　菜肴特点:

　　味道香甜，内含丰富营养。

做法三

　　菜谱配料:

　　牛肉300克，土豆250克，葱段5克，姜块5克，咖啡粉25克， 精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克

　　制作方法:

　　1.将牛肉切成块、放入开水中焯一下捞出，土豆冼净去皮、切成三角块;

　　2.锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，撇去浮末，再放入土豆块同炖;

　　3.待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出，土豆炖牛肉即成。

做法四

　　菜谱配料:

　　牛肉(肥瘦)(500克) 土豆(250克)

　　调料:料酒(10克) 大葱(10克) 姜(10克) 花椒(3克) 八角(2克) 盐(5克) 味精(3克) 色拉油(20克)

　　制作方法:

　　1.将牛肉切成块，用开水烫一下捞出，土豆洗净，去皮切成小块，用清水浸泡，姜切片，葱切段;

　　2.锅内加底油烧热，放入牛肉炒去表面的水分，然后加入清汤和各种调料，用旺火烧开，撇去浮沫，转用小火;

　　3.烧至八成烂时，放入土豆块继续炖，烧至土豆入味并酥烂时，盛入汤碗内，土豆炖牛肉即成。

　　菜肴特点:

　　此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆浓香，汤浓味醇。