燕麦中含有极其丰富的亚油酸，燕麦粥对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等有辅助疗效，降低胆固醇，而且养胃，对老年人增强体力，延年益寿大有裨益，对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效。

• 中文名 燕麦粥
• 外文名 oatmeal
• 别名 雀麦、野小麦、野大麦
• 分布 长江、黄河流域
• 类别 食物 汤

简介

　　​燕麦中含有极其丰富的亚油酸，燕麦粥对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等有辅助疗效，降低胆固醇，而且养胃，对老年人增强体力，延年益寿大有裨益，对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效。

制作材料

　　粥方组成：燕麦、大米各50克，白糖适量。

　　主料：玉米面(黄)150克,燕麦片100克

　　辅料：豆浆250克

　　调料：白砂糖30克

做法

　　1.燕麦仁洗净，放入锅内，加4碗水煮至熟并呈开花状;

　　3.将玉米糊缓缓倒入煮熟的燕麦仁锅里，用勺不停搅拌，烧沸;2.冷豆浆和玉米粉搅拌，调成玉米糊;

　　4.然后转用小火煮10分钟，熄火，加入糖调味即可。

煮制方法

　　：将燕麦、大米淘净，同放锅内，加清水适量煮粥，待煮至粥熟后，白糖调味服食，每日1剂，连续3-5天。

功 效

　　益肝和胃，消食化积。

　　适 应 症：适用于肝胃不和所致的食欲不振，纳差食少，大便不畅等。

粥义解说

　　燕麦，又名雀麦、野小麦、野大麦，为禾本科植物雀麦的种子，生长于山坡、荒野、道旁，分布于长江、黄河流域。

　　燕麦是我国古老的粮食作物，是在2000多年前就有文字记载。中医认为，燕麦性味甘、平，归脾、胃、肝经，有益肝和胃之功，适用于肝胃不和所致的食少纳差，大便不畅等。营养研究表明，本品含蛋白质，脂肪，粗纤维，矿物质，维生素等，每百克燕麦蛋白质的含量为14.72克，脂肪7.14克，粗纤维1.2克，钙26毫克，铁3.2毫克，还含有较多的亚油酸，占燕麦中全部不饱和脂肪酸的35-52%。北京心血管病研究中心、北京医院等20多家科研单位和医院经过动物实验和人体临床试验表明，长期食用燕麦，对降低人体血液胆固醇，脂蛋白和甘油三酯均有显著效果，可预防和治疗高血压、动脉硬化、糖尿病、高脂血症、脂肪肝等，对儿童智力发育和骨骼生长也有好处。随着人们生活水平的提高，高脂血症、脂肪肝、肥胖症、动脉硬化等疾病纷至沓来，常用本品煮粥服食，正如《本草纲目》所言，既可"充饥滑肠"，又可防止各种富贵性、营养性疾病发生。

　　注意事项：燕麦粥性味平和，四季可用，不受疗程限制。

花生燕麦粥

　　材料：红皮花生米，燕麦，大米，冰糖

　　做法：1、花生米、燕麦、大米洗干净，加两碗水煮成粥

　　2、最后放入冰糖，焖十分钟再舀出来会非常美味

　　好处：燕麦中含有极其丰富的亚油酸，燕麦粥对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘、等有辅助疗效，降低胆固醇，而且养胃，对老年人增强体力，延年益寿大有裨益，对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效。

　　注意：像红枣、桂圆、葡萄干等等，出锅前煮五至十分钟放在粥里即可，过早加在粥里会使粥变色。  

酒酿燕麦羹

　　原料：糯米500克、酒曲1/3袋

　　一、制作酒酿

　　1.秤取500克糯米

　　2.糯米淘洗干净

　　3.用水浸泡12小时左右

　　4.至米可用手轻轻捏碎

　　5.放入蒸锅中蒸30分钟左右至全部熟透

　　6.加入适量凉开水轻轻拨散，如果喜欢酒酿的水多一点可以稍微多放一些

　　7.待凉至手温时，加入甜酒曲

　　8.搅拌拌匀

　　9.装入保鲜盒中，将米粒压紧，中间掏个洞

　　10.放入面包机中，其实也可以直接用面包机内桶做，之前想着是觉得没有盖子，后来打开说明书一看，可以用层保鲜膜包上

　　11.面包机选择程序14米酒，默认时间48小时

　　12.到36小时以后，可打开看看，有着淡淡的酒味，中间的洞全是水就基本好了

　　二、酒酿燕麦羹

　　原料：即食燕麦片30克、酒酿2大匙、鹌鹑蛋10个

　　配料：白糖、枸杞、桂花

　　1.即食燕麦片30克

　　2.加入2-3小碗水

　　3.鹌鹑蛋煮熟剥壳

　　4.将燕麦片大火煮开，改小火再煮3分钟

　　5.加入鹌鹑蛋

　　6.加入酒酿煮开

　　7.依各人口味调入白糖

　　8.撒入洗净的枸杞和桂花

烹饪技巧

　　1、制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,洗净后再用热水烫一遍；

　　2、拌酒曲糯米饭的温度不能高于30度，否则，热糯米就把根霉菌杀死了，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸；

　　3、最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜；

　　4、酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了；

　　5、酒酿因为温度原因，发酵的时间相差比较大，中途可以适当打开看看尝尝，发酵到合适的程度即可。

燕麦胚芽粥

　　1、 燕麦胚芽米不要洗淘，因为燕谷坊燕麦胚芽米的表层有一层营养价值很高的燕麦素，燕麦素，对富贵病人有治疗作用，每次煮2两够一人吃两顿，一次吃两碗；

　　2、我们现在日常生活中煮燕麦胚芽米最简单的方法是将其煮成粥，加1：15的比例的水煮，水可以适当调多，1：20的比例效果最好，不要煮得太稠；

　　3、用一般的铝锅或者沙锅煮，不要用炒菜的铁锅煮，不然颜色不好看；

　　4、刚开始大火煮粥，到水开的时候，开温火，只要水在翻滚就可以了，并且水开后，盖子半盖煮，不然水会漫出，温火煮45——60分钟，刚开始水会有些浑浊，20几分钟以后水会开始变白，45分钟以上，米汤就会成牛奶状的乳白色；

燕谷坊胚芽粥