烧鸡公，是用公鸡、青椒、芹菜、洋葱等食材制作的菜品，口味以麻辣为主。此菜为重庆的一道经典江湖菜，广泛流行于川渝一带，属于川菜系或渝菜系。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

• 中文名称 烧鸡公
• 外文名称 Shao Jigong
• 主要食材 公鸡，洋葱，芹菜，青辣椒，香菜，豆芽菜
• 分类 川菜，渝菜
• 口味 麻辣

菜品特色

　　选料

　　做烧鸡公火锅最重要的就是食材的选择，应当选用散养土公鸡，土公鸡肉质鲜美，营养丰富。

　　食材准备

　　土公鸡一只约2500g左右、 葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(最好是红绿各有一些)。

　　制作步骤

　　1、葱有一部分切丝，一部分切段;蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。

　　2、把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。

　　3、在锅中倒入大量的油(油一定要够多，至少要能没过鸡块)。 等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。 等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒(火一定不能太大，一定要不断翻炒)。

　　4、5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。

　　5、15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中即可。

做法

　　食材准备

　　鸡半个、洋葱半个、芹菜4根、青辣椒一个、香菜一把、豆芽菜适量、烧鸡公调料半包、腐乳一块、干辣椒5根、酱油适量、料酒适量

　　制作步骤

　　1、鸡切块，放入锅中煮10分钟左右，把脏东西都煮出来。

　　2、酱油和料酒加入碗中，夹鸡块裹满料汁，放入盘子里。腌一个小时左右。一定要趁热夹起鸡块蘸料，这样的话鸡肉很容易吸收味道。

　　3、起锅，加水，倒入鸡和烧鸡公调料或者火锅料，再放入辣椒干。

　　4、煮鸡的同时，把洋葱，芹菜，青椒，香菜洗净，切好。黄豆芽洗净，放在水中浸泡。

　　5、20分钟以后，加入芹菜和黄豆芽。10分钟后再加入洋葱和青辣椒。

　　6、继续煮10分钟，就可以关火，加入香菜即可。

　　做法三

　　食材准备

　　烧鸡公主料:三黄鸡 1700g 青辣椒 50g 土豆 500g 调料 150g 红辣椒 50g

　　烧鸡公辅料:油 适量 大葱 适量

　　制作步骤

　　1、三黄鸡一只洗净，斩块备用。

　　2、土豆洗净去皮备用。

　　3、将土豆切小块备用。

　　4、青红椒洗净切片备用。

　　5、大葱洗净切段备用。

　　6、烧鸡公调料一袋备用。

　　7、炒锅放油，加入烧鸡公调料一袋。

　　8、将调料爆出香味。

　　9、剁好的鸡块放入锅中翻炒。

　　10、鸡块炒至断生。

　　11、加入切好的大葱段。

　　12、加入适量清水，盖上锅盖焖煮。

　　13、煮至汤汁浓稠。

　　14、加入土豆块再煮至土豆熟。

　　15、加入青红椒片，煮至断生，即可关火食用。

　　做法四

　　主料:土公鸡、炸豆腐块、香菇

　　辅料:豆瓣酱、蒜头、泡椒、泡姜、野山椒、大葱、生抽、老抽

　　1 土鸡宰杀治净，剁2厘米见方的块备用

　　2 豆瓣酱，泡椒剁细 泡姜切片

　　3 葱切段

　　4 香菇水发备用

　　5 锅上火加油50克烧热，放入鸡块炒干水分至出香味，下入豆瓣酱，泡椒，泡姜炒至油出红色余香

　　6 喷入料酒或白酒5克 下高汤250毫升，十三香适量，下生抽，老抽，鸡粉调味。

　　7 加入炸豆腐，香菇大火烧开转微火焖烧10分钟，起锅装盘，撒上葱段花即可上桌。

营养价值

　　鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且易于消化吸收，鸡肉中的营养物质有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

　　食物相克

　　1、不宜与兔肉同时食用。

　　2、不宜与鲤鱼同时食用。

　　宜食人群

　　一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

　　忌食人群

　　1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;

　　2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;

　　3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。