清炒土豆丝是以土豆作为主料，大葱作为辅料，盐、胡麻油、花生油作为调料制作而成的家常菜。具有咸鲜，酸辣的口味。

• 中文名称 清炒土豆丝
• 外文名称 Fried potato chips
• 口味 咸鲜，酸辣
• 主要食材 土豆，葱，青红椒，淀粉，猪油，大蒜

所需食材

　　主料:土豆 300克

　　辅料:大葱 5克 青红椒 适量

　　调料:盐 6克 胡麻油 2克 花生油 8克 蒜、猪油适量

制作方法

做法一

　　1.大葱洗净切成丝待用;土豆削去外皮洗净，切成粗细均匀，长短一致的细丝放入大碗中用淡盐水浸泡片刻，捞出滤净水分。

　　2.炒锅置火上，烧热后注入花生油，四成油温时下入土豆丝翻炒二下后下入醋，接着下入精盐、葱油、花椒油、葱丝翻炒成熟即可出锅装盘。

　　工艺提示

　　1.土豆发芽，霉坏不能使用，发芽土豆含龙葵素，遇有发芽的土豆一定要将芽和芽眼周围挖去。

　　2.土豆用淡盐水浸泡时间不宜过长，过长将破坏土豆中的营养素。

　　3.土豆丝炒热后要及时烹入醋。

做法二

　　1、青椒去蒂和籽，洗净，切丝备用;

　　2、土豆去皮，洗净，切丝，放在清水中洗去淀粉(一般洗三次即可，备用;

　　3、锅内放油，加热至7分热，加葱花等爆锅，将土豆丝从水中捞出，去水分(不要去的太彻底)，放入锅中翻炒，然后加入青椒丝，加调料翻炒至成熟即可

　　小窍门:

　　1、土豆丝最好是用菜刀手工切，而不是用简单做丝的工具，否则会影响口感;

　　2、土豆丝一定要用清水洗去淀粉，否则会影响口感;

　　3、用清水洗完的土豆丝，如果前去水分的时候不要太彻底，这样炒制过程种无需另加水，土豆丝会脆;

　　4、除了青椒外，也可以用黄瓜丝、韭菜、小芹菜等作辅料，风味各有不同。

做法三

　　1、土豆去皮切丝，放水中浸泡。

　　2、青椒切丝，葱切丝，蒜切片。

　　3、炒锅内放油，热了之后放入葱蒜爆香。

　　4、倒入土豆丝，煸炒，加入醋，盐，继续煸炒，

　　5、快出锅前加入青椒丝，煸炒几下，加入味精，搅拌均匀。出锅装盘即可。

做法四

　　1、土豆去皮切丝备用，蒜切末备用。

　　2、锅中烧开水，倒入土豆丝焯水后过凉水。

　　3、锅中放油，放入蒜末煸香。

　　4、倒入土豆丝，加盐翻炒几下出锅。

食用须知

　　马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。

　　孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然，人的个体差异相当大，并非每个人食用了薯类都会发生异常，但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好，特别是不吃长期贮存、发芽的薯类，这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。