槌鱼是一道菜品，主料是新鲜的草鱼等，配料是甘薯粉、 鸡胸脯肉、香菇(鲜)等，调料是适量的小葱、胡椒、香油等，通过氽、煮制而成。

• 中文名称 槌鱼
• 主料 草鱼
• 辅料 甘薯粉鸡胸脯肉香菇
• 调料 小葱胡椒粉 香油

菜谱名称

　　槌鱼

美食简介

　　1、江西龙南县与广东的九连山相连，是一片广阔盆地。乃江西通往广东的要道。地方风味菜肴很多，尤以槌鱼有名，迄今已有100多年的历史。据县志载，槌鱼的来历在1845年，广东潮州知府刘怀谷的一名家厨所首创，甚得刘怀谷赞美。后来家厨返故里，传入龙南，经龙南民间不断改进，精制成为此菜。

　　2、此菜选料严格、制作精细、讲究调味、火候适当，当地百姓每逢节日和宴请宾客，必制作此菜。

烹制材料

　　主料:草鱼500克。

　　辅料:甘薯粉150克 鸡胸脯肉50克 香菇(鲜)30克。

　　调料:小葱5克 胡椒粉1克 香油3克。

烹制工艺

　　1、将鱼去鳞、去鳃、剖开去内脏、洗净，取鱼肉200克，剁成鱼茸;

　　2、将鱼茸揉成两个小团并盛入钵内，让其饧片刻，使其滑润;

　　3、将草纸铺在面板上，放入部分薯粉垫底，让鱼茸沾上薯粉，用棒槌向四面擀开，擀成薄薄的面皮;

　　4、锅内放水烧沸，将鱼面皮连同草纸轻托起，投入沸水中氽过，停火冷却;

　　5、将冷却的面皮，沥干水卷成筒，用刀切成1厘米宽的长条;

　　6、鸡脯肉用清水冲洗干净，切成细丝，加少许盐、湿淀粉上浆;

　　7、香菇去蒂洗净，切成丝;

　　8、炒锅置旺火上，盛入鸡汤500毫升、香菇丝、精盐煮沸;

　　9、煮沸后放入鱼面条和姜、鸡肉丝氽片刻，汤沸起锅，撒上葱花、胡椒粉、香油即成。

厨师贴士

　　1、甘薯粉要厚一些、擀时动作要轻;

　　2、煮鱼面皮时，火不要大，微火烧熟;

　　3、需要草纸数张。