杏鲍菇炒鸡肉是一道美味的家常菜，做法简单，成品鸡肉鲜美香嫩，杏鲍菇爽滑脆。

• 中文名称 杏鲍菇炒鸡肉
• 主要原料 杏鲍菇，鸡肉
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 肉类蛋白，脂肪

菜品特色

　　口味:咸鲜

　　主要工艺:炒

　　约需时间:十分钟

做法

做法一

　　原料

　　鸡胸、杏鲍菇红、绿柿子椒、姜蒜片(或末)。

　　调料

　　蚝油、盐、香油。

　　步骤

　　1、鸡肉洗净沥干，顺着纹路切成片，用少许料酒、生抽、干淀粉和油腌一会儿;

　　2、青红椒和杏鲍菇均洗净切片;

　　3、锅入油，三四成热时倒入鸡肉炒至发白后盛出;

　　4、重起锅入油，倒入姜蒜末小火炒出香味;

　　5、倒入杏鲍菇煸炒，中大火将其炒至略微发软;

　　6、倒入青红椒和鸡肉，翻炒片刻，其间可沿锅边淋入少许水;最后调入蚝油和少许盐即可。

做法二

　　主料:鸡肉。

　　辅料:杏鲍菇、鸿喜菇、葱、姜、蚝油、料酒、淀粉、食盐、白糖。

　　步骤:

　　1.杏鲍菇、海鲜菇洗净后切小丁。

　　2.鸡胸肉切小丁后加入葱姜、料酒、淀粉、盐抓匀后腌制15分钟。

　　3.适量清水烧开，放入杏鲍菇、海鲜菇丁焯水后捞出。

　　4.适量的油热至6成热，油微微冒青烟时，倒入鸡丁过油炸一下捞出。

　　5.锅内留少量底油，调入蚝油炒匀。

　　6.倒入鸡丁，翻炒至鸡丁裹上酱色。

　　7.将杏鲍菇、海鲜菇丁倒入锅内。

　　8.调入少量的糖。

　　9.充分翻炒匀，撒上葱花即可。

烹饪小贴士

　　1、鸡丁过油前腌制时盐的量不可少, 如果炒鸡丁的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。

　　2、蚝油本身带有咸味，加入少量的糖可以使其的口感更加的柔和。

营养价值

　　1、鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。

　　2、祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。青红椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能为孕妇提供足量的维生素。整道菜香脆酸辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食欲。

　　3、鸡肉不宜与菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。