干烧带鱼是带鱼一种比较经典的做法。

带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分，带鱼的银鳞是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。食用带鱼有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

食材:主料干烧带鱼 食材辅料:酱油2汤匙、鱼露1茶匙、胡椒粉2克、辣酱1汤匙、花椒油1茶匙、绍酒2汤匙、鸡蛋一个、鸡粉、淀粉少许。

• 中文名称 干烧带鱼
• 做法 干烧
• 食材主料 带鱼500克。
• 辅材 胡椒粉、料酒、八角、花椒、水淀粉、葱姜
• 口味 鲜美浓郁

菜品特色

　　干烧带鱼

　　食材主料

　　带鱼500克。

　　食材辅料

　　红美人椒2只、葱姜各5克、香菜2根。

做法

做法1

　　酱油2汤匙、鱼露1茶匙、胡椒粉2克、辣酱1汤匙、花椒油1茶匙、绍酒2汤匙、鸡蛋一个、

　　鸡粉、淀粉少许。

　　原料加工及准备

　　红椒切末，香菜切段，葱姜切末，取出蛋黄备用，干淀粉放在小盘中。

　　腌制带鱼

　　1.将带鱼二面都打上深度至骨的十字花刀，间隔距离要密，大约1厘米。

　　2.打好花刀的带鱼，放入容器中，放入料酒1汤匙，鱼露1茶匙，酱油1汤匙，胡椒粉1克，鸡粉少许拌匀腌制。

　　3.腌制时间至少1小时，最好腌制了2小时。

　　炸制

　　1.先将蛋黄打散，将带鱼裹满蛋黄，在沾一层干淀粉，这样做的好处炸出的带鱼颜色深好看，淀粉还容易粘牢。

　　2.淀粉不要粘太多，很薄的一层。

　　3.锅中放入没过带鱼的油，7成热时，下入带鱼，小火炸制，要炸到熟，大约炸3-5分钟。

　　爆香

　　锅中放少油，依次下入姜丝，葱末，红椒末，辣酱炒香。

　　调味

　　1.爆香之后，就是调味，依次加入酱油1汤匙，绍酒1汤匙，花椒油1茶匙，胡椒粉1克，清水1汤匙。

　　2.清水不要多加，汤汁不用没过带鱼。

　　3.调味时，火关到最小，最后放入带鱼。

　　收汁

　　中火收汁，只需1-2分钟，锅中无汁时，关火装盘。

做法二

　　1、带鱼洗净加盐、姜葱、料酒、胡椒粉腌制半个小时以上。

　　2、将腌好的带鱼裹上干面粉。

　　3、热锅凉油入锅煎至两面黄脆。

　　4、煎好盛出放在盘子备用。

　　5、另起锅，下油煮到高温，然后下葱、姜、八角、花椒爆香。

　　6、加入剁椒炒香。

　　7、加入鱼，水、胡椒粉、酱油、花雕酒、少量糖大火炖，不要盖锅盖，这样腥气会跑掉一些。

　　8、汤汁渐少时加水淀粉收汁。

　　9、出锅撒少量葱花增色。

营养价值

　　1、富含铜：铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　　2、带鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

　　3、可以提高免疫力：铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

　　4、抑癌抗瘤：预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。

　　5、祛脂降压：含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

　　6、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

　　7、养颜护肤：能增强皮肤的抗损伤能力。

食用禁忌

　　首先带鱼虽然是营养丰富，但并不是每个人都是适合食用的。带鱼比较适合身体虚弱，血虚头晕，气短乏力，经常生病，营养不良的人食用；但是带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者，癌症患者及红斑性狼疮之人，痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者应该忌食。

　　因为带鱼也是属于海鲜，海鲜和维生素C也是不适合一起吃的，所以也尽量避免同时吃果汁、橙子、橘子等。

　　最重要一点就是，带鱼不可以用牛油、羊油煎炸，也不能和生花生一起吃。再则就是不可以与甘草、荆芥一块吃。但是吃带鱼的禁忌还是比较少的，只要注意这几点，一般不会出现食物中毒的问题。

　　因为吃带鱼禁忌比较少，而且带鱼鱼味甘、性温，所以孕妇是可以食用的。食用还可以有补脾益气、润肤、护肝、通乳的功效。

如何挑选带鱼

　　1.看鳃，挑选新鲜的带鱼主要看鱼的腮是否鲜红，越鲜红就越新鲜。

　　2.看眼睛，如果带鱼眼球凸起，黑白分明，洁净没有脏物的就是好的；如果眼球下陷，眼球上有一层白蒙就是次的。

　　3.看鱼体，鱼体饱满匀称，体形完整，鱼体坚硬不弯，肉厚而且呈灰白色或银灰色的就是好带鱼，不能是黄色，黄色表明不新鲜（发黄是银白鳞的脂肪氧化）。同时看银白色“鳞”分布是否均匀（带鱼其实是没有鳞的）有没有掉，银白鳞的营养价值很高的，里面含有六硫代鸟嘌呤，如果掉得比较多，说明倒腾的次数比较多，是重新包装的，鱼就不新鲜，同时营养价值会大打折扣。

　　4.看鱼肚，看鱼肚是否完整，有没有变软破损。如果鱼肚有破损，说明曾经在非冷冻环境下呆得时间较长，肯定是腐烂的。

　　5.看重量，质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤

　　6.看冰层，冻带鱼还要注意看鱼身上的冰层，有的带鱼很便宜但是冰层重量是带鱼的一倍，买着便宜吃起来不划算，还有就是没有冰层的，这种鱼价格高但是你可以看看它的银白鳞掉的很多（冰层有保护鱼鳞的的作用）。所以我们在选购时要挑那些冰层适中的，这样我们买回去也好保存，不至于把银白鳞弄掉。