川味粉蒸肉是一道美味可口的特色传统名菜，属于川菜系。材料为带皮五花肉、米粉和其他调味料。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等。

• 中文名称 川味粉蒸肉
• 主要食材 精品五花肉，葱，土豆，蒸肉米粉，料酒，高汤，胡椒粉，老抽，生抽
• 分类 川菜系
• 口味 偏甜 偏辣

做法一

　　材料:精品五花肉，料酒，蒸肉米粉，胡椒粉，老抽，土豆、葱、花椒等。

　　步骤:

　　1、把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按到合适就好，可适当加入排骨。

　　2、准备一根葱，改段;姜切片;花椒适量。

　　3、土豆滚刀块。

　　4、用盐、生抽、老抽、花椒面、海椒面、胡椒粉、糖把肉码味，加入姜片和葱段。

　　5、锅烧热，倒入粉子、花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到粉子成金黄色了，就可以了!

　　6、把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用粉子和匀净。

　　7、上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。

　　8、完成。

做法二

　　材料:五花肉、红薯、自制蒸肉粉。

　　配料:白糖1勺，盐，生抽1勺，老3勺，蚝油1勺，粽叶4张，郫县豆瓣酱2勺，料酒1勺。

　　步骤:

　　1、干锅不加油，加入八角2个、桂皮1个、花椒10粒、香叶2片、大米半碗小火翻炒。

　　2、炒至米香扑鼻，焦黄干燥，盛出来装碗里摊开晾凉。

　　3、用料理机将炒好大米和香料稍微搅打成较粗的米粒。

　　4、五花肉切成长薄片，切好的五花肉中加入料酒1勺、生抽1勺、老抽3勺、郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、蚝油1勺拌匀腌制半小时。