家常红烧鱼是以鲫鱼作为主料，熟鸡肉、鲜蘑菇、笋子、葱、老姜、蒜、酱油、淀粉、料酒、香油、盐、味精作为配料制作而成的家常菜。

• 中文名 家常红烧鱼
• 主要食材 鲫鱼
• 分类 家常菜
• 口味 鲜嫩味醇
• 工艺 红烧

菜品特色

　　色泽红润，鲜嫩味醇。

做法

　　原料:

　　鲫鱼1条

　　配料:

　　熟鸡肉约半两、鲜蘑菇半两、笋子半两、葱半两、老姜、蒜两瓣、酱油两大匙、淀粉一大匙用水调成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量;

做法一

　　1、鲫鱼去鳃，去鳞，剖肚，清理干净;熟鸡肉、鲜蘑菇切薄片;笋子片成薄片后在沸水中煮约五分钟;葱、葱、蒜切段;将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

　　2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

　　3、锅中留约一汤勺油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

家常红烧鱼

　　4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

　　5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

　　6、将鱼捞起装盘待用。

　　7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

做法二

　　1.鱼让卖鱼滴大叔杀好，开肠破肚什么的都弄好。

　　2.拿回来稍微再弄一下，去掉没弄干净的鱼鳞，洗干净即可。

　　3.准备:老姜切片、干辣椒切段、大蒜切段。

　　4.鱼切块。

　　5.锅中放适量油，将鱼块下锅翻炒。

　　6.鱼肉变色后，放老姜片、干辣椒段，稍加翻炒。

　　7.放料酒。

　　8.放盐、老抽、白糖，翻炒均匀。

　　9.加适量清水。

　　10.盖上锅盖煮呗，水差不多去了2/3时候，鱼完全入味，放入大蒜段，翻炒几下就OK了。

做法三

　　1.胡葱清洗干净后切断;

　　2.生姜切片;

　　3.青鱼段去鳞片用纸擦干;

　　4.热锅冷油;

　　5.加入生姜片到散发出香味;

　　6.把鱼小心放在姜片上面，小火煎;

　　7.半分钟后翻面;

　　8.加入生抽和老抽;

　　9.加入一点料酒;

　　10.加入开水到鱼的一半，大火煮;

　　11.一分钟后加入半勺白糖;

　　12.汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了

　　温馨提示:

　　1、俗话说"大火鱼小火肉"，烧红烧鱼也是，在放水时一定要一次性加足了水，烧开后中大火炖，等汤汁浓稠时便好了;

　　2、防破皮;煎鱼的锅一定要洗净，并用生姜擦一遍，然后"热锅凉油"，用中火煎，才不会将鱼皮弄破，实在没把握的话可以在鱼下锅前在鱼身上拍上一层极薄的生粉;

　　3、做红烧鱼，一定要等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧

营养价值

　　鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、无机盐的良好来源。

　　1、鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。

　　2、食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。

　　3、鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗互等心血管疾病。

　　4、鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

　　鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃"鱼"，它的食用和医用价值才能显现出来。