家常烧茄子是是以茄子为主要食材制成的一道美食，味道鲜美。含有蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、脂肪、糖类及矿物质等多种营养物质。

• 中文名称 家常烧茄子
• 主要食材 茄子
• 分类 家常菜
• 口味 鲜美

所需食材

　　主料:茄子(圆) 1个

　　辅料:红椒 1根，青椒 1根

　　调料:食盐1克，味精1克，葱20克，蒜4瓣，生抽1汤匙15毫，老抽半茶匙3毫，米醋1汤匙15毫，香油3毫升，淀粉30毫升，水45毫升，白糖15克，植物油适量

制作方法

做法一

　　1、茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。

　　2、将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。

　　3、锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干(锅中的油过滤后还可以用)。

　　4、锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。

　　5、将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。

　　6、出锅前，撒上另一半蒜末即可。

做法二

　　1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。

　　2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味

　　3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。

　　4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出 水变软，约5~6分钟。

主料

　　5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!

做法三

　　1、将腌过的茄块用力挤干水份。

　　2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。

　　3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

　　4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

　　5、撒入香菜。

做法四

　　1、将茄子去皮切厚片，表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄备用;

　　2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇，调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀，锅中留底油，倒入调好的汁，水淀粉勾芡，放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可!

做法五

　　1、茄子洗净上蒸锅隔水蒸15-20分钟拿出撕成条摆盘

　　2、一小块猪肉剁碎放姜料酒老抽生粉抓匀腌5分钟

　　3、炒锅烧热倒油放豆豉辣酱肉糜煸炒放少量水烧开放盐生粉勾芡浇淋在茄子上

　　4、蒜头切末香葱切碎撒在上面即可

做法六

　　1、茄子洗净中间划几刀不划断，用盐腌渍。

　　2、锅内放少许油，将茄子煸炒至软。

　　3、锅内放油，煸香葱姜、放入肉末煸香，放入黄酱，煸出浓香，加入茄子和少许的水，水一点点的加，至茄子入味。

　　4，不用加糖，出锅放入蜂蜜，和少许蒜茸即可，撒香菜末即可。

做法七

　　1、茄子清洗干净后，去蒂，切成小块，撒适量盐放置10分钟，会杀出一些褐色的汁出来，冲洗干净后沥干，撒适量干淀粉拌匀一边备用，大蒜、葱姜切碎。

　　2、锅里放适量油，油比平时炒菜多一些，油热后先放蒜末。爆香后放茄子进油里翻炒。

　　3、翻炒到茄子变软后，倒入肉馅翻炒，加入葱姜，倒入少量料酒，将肉馅炒熟。

　　4、放甜面酱下锅，用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠，加入少量的糖和蚝油调味。

　　5、最后出锅前加入一勺香油，翻炒均匀即可出锅。

　　烹饪技巧

　　1、茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简便一些，有2种方法可供选择:

　　(1)将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。

　　(2)茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。

　　2、在茄子的挑选上，大家可以尝试一下，茄子表面发紫的，要比表面泛着光泽的，味道和口感更好。

　　3、提前调好料汁，比较方便，节省时间，免得因为过烹饪时间过长，茄子变得软绵绵的。

　　4、起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美，信不信由你哈。

　　做法五

　　食材用料:

　　菜谱做法:

• 1.茄子洗净去皮。
• 2.茄子切成滚刀块，放上半勺盐拌匀，杀一下水。
• 3.等十多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用记得太干，不然反倒不好吃了。这样做不仅省油而且省火。
• 4.葱姜切好备用，对了，还要多拍点蒜末。
• 5.锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热。
• 6.烹入酱油翻炒均匀。
• 7.盖上盖子焖一会儿，此时不用担心会糊底，因为今天用的这锅被称为不会烧焦的锅具。
• 8.待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀。
• 9.烹入料酒。
• 10.适量的调入盐小半勺糖，临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了。

食用须知

　　青豆具有健脾、益气、清热解毒的功效。

　　姜具有降逆止呕、化痰止咳、散寒解表的功效。

　　酱油具有升压、补血、护齿的功效。