又称奶酪蛋糕。以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受人关注。

• 中文名 乳酪蛋糕
• 英文名 Cheese Cake
• 主要食材 奶油乳酪，细砂糖，蛋黄，熔化奶油，柠檬汁
• 特点 香甜无限
• 分类 西点，蛋糕

原料调料

　　奶油、芝士、柠檬、鸡蛋

常见乳酪蛋糕照片

　　1.奶油乳酪1000公克 细砂糖170公克

　　2.蛋黄160公克

　　3.熔化奶油 60公克

　　糖粉 30公克

　　4.蛋白 320公克

　　细砂糖180公克

　　5.柠檬汁1/2个

　　柠檬皮1/2个

　　6.海绵蛋糕体 2片

制作流程

　　(1)将材料1混和拌打至无颗粒状。

特色乳酪蛋糕照片

　　(2)将蛋黄加入作法(1)材料中拌匀。

　　(3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌匀。

　　(4)将材料5的柠檬皮磨成细末状，与柠檬汁一起加入作法(3)材料中拌匀即为面煳。

　　(5)将材料4拌打至湿性发泡后，与作法(4)材料拌匀即为馅料。

　　(6)在烤模内部表面抹白油、撒上杏仁粉，将蛋糕体修剪成与模型底部相同大小后铺入模型底部。

　　(7)将馅料倒入作法(6)的模型内，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至着色后，将炉温改成上火130°C、下火150°C，烤约1小时，蛋糕最中心上方呈弹性即可，完全凉后再脱模，冷藏冷冻后热刀分切。

分类

　　紫薯乳酪

　　浓香乳酪

　　优格乳酪

　　至纯淡乳酪

　　轻乳酪蛋糕

做法一

　　原料

　　蛋糕底:消化饼干100克，黄油50克

　　蛋糕体:奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺

　　浓香巧克力表层:黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克

　　烤焙:水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时

　　制作过程

　　1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。

　　2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。

　　3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。

　　4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。

　　5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。

　　6、把消化饼干碎末倒进黄油里。

　　7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。

　　8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。

　　10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。

　　11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。

　　12、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精(没有香草精可不放)，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。

　　13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。

　　14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸)，并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。

　　15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。

　　16、在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。

　　17、倒入60克动物性淡奶油。

　　18、把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。

　　19、趁巧克力混合液温热(必须是温热，不能太烫)的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。

　　20、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。

做法二

　　用料

　　辅料

　　调料

　　乳酪蛋糕做法

　　1.奶酪室温软化，切小块，黄油切小块，放入容器中，隔水融化，混合均匀

　　2.牛奶加热后慢慢加入步骤1中，搅拌均匀

　　3.将玉米粉和低筋面粉过筛后加入步骤2中，搅拌成面糊，再加入蛋黄，搅拌均匀

　　4.将蛋白中加入几滴白醋，用打蛋器打几秒钟后，加入细砂糖打发至湿性发泡(提起打蛋器时，泡泡可以均匀流下)

　　5.将打发好的蛋白取出三分之一加入蛋黄糊中搅拌均匀

　　6.然后再加入剩余的蛋白完全搅拌均匀

　　7.面糊倒入蛋糕模具中，然后模具放入装有水的烤盘中，200度，上下火烤20分钟

做法三

　　用料

　　辅料

　　乳酪蛋糕的做法

　　1.

　　奶油奶酪、黄油加入牛奶放盆中隔热水搅打均匀

　　2.

　　分次将5个加入步骤1中，直至全部搅拌均匀，从热水中拿出来

　　3.

　　将玉米淀粉和低筋面粉过筛到步骤2中，搅拌均匀

　　4.

　　蛋白打发至粗泡泡后，加入白砂糖，打发至提起打蛋器，蛋白尖稍有弯曲状态

　　5.

　　将蛋白与蛋黄奶酪糊拌均匀

　　6.

　　在蛋糕模具下面放一块锡纸，倒入蛋糕糊，用锡纸包住蛋糕模具底部，用手端起蛋糕模在桌子上轻轻震动几下，排出气泡

　　7.

　　烤盘上放入适量的水，烤箱150度，上下火预热好后，将蛋糕模具放入烤箱，中下层水浴法烤70分钟(当时赶时间少烤了几分钟，建议再多烤几分钟，口感估计会更好)。

　　蛋糕烤好后，从烤箱中拿出，放凉后脱模

　　烹饪技巧

　　乳酪和黄油先隔热水融化后，再加蛋黄。蛋黄分次加

做法五

菜谱简介

　　烤模沾裹一层椰子粉，可帮助蛋糕膨胀吉顺利脱模。

材料

　　鲜奶170g，奶油乳酪170g，奶油70g，蛋黄70g，低筋面粉25g，玉米粉15g，蛋白150g，砂糖80g，柠檬汁少许

做法

　　1. 把鲜奶和乳酪放在小锅中，隔水加热至成为煳状。

　　2. 奶油溶化后，与蛋黄拌匀。

　　3. 粉类过筛，加入作法2.拌匀。

　　4. 将作法1.和作法3.混合拌匀备用。

　　5. 取8吋固定模一个，模底铺上白纸，模边涂上白油，并沾裹一层椰子粉。

　　6. 在搅拌缸中倒入蛋白，以球形搅拌器中速拌至起泡，加入一半的糖和柠檬汁，继续拌至泡沫变细，再加糖打至湿性发泡即可。

　　7. 先取部分蛋白与作法4.的面煳稍微搅拌，再整个倒入蛋白中快速拌匀，倒入模型，放入已预热至170℃的烤箱中烘烤。

　　8. 在烤盘中倒入约1cm高的水，隔水烤焙。烤至表面着色时，降温至140℃，继续烤约50分钟。

　　9. 出炉时，轻轻转动烤模，使蛋糕离模，倒扣撕去底纸，再翻回正面，待凉后放入冰箱冷藏。食用时在表面刷上果胶，用热刀切片，可使切面平整漂亮不沾黏。

做法六

材料

　　乳酪500g，无盐奶油225g，纯牛奶250ml，玉米粉75g，低筋面粉75g，砂糖250g，塔塔粉5g，鸡蛋8个，果胶适量

做法

　　先把适量低筋面粉和沙拉油按2:1的比例混合刷在模具内，再铺上白纸，备用。

　　把乳酪、无盐奶油、纯牛奶混合一起，隔水加热至溶化。

　　加入玉米粉和低筋面粉，搅拌至没有粉粒。

　　加入蛋黄，充分搅拌，制成乳酪面糊备用。

　　把蛋清和砂糖、塔塔粉混合一起，先慢后快地拌打、起发至原来的1.5倍，成蛋白霜。

　　把蛋白霜分次与乳酪面糊混合拌成蛋糕面糊。

　　将面糊倒入已处理好的模具内，八分满即可，排入烤盘，在烤盘内加入少许清水，入炉，以160℃的温度，上下烤烘烤70分钟左右。

　　出炉脱模后，在表面上抹上果胶即可。

做法七

材料

　　桃子果泥400g，安佳奶油200G，牛奶20G，细砂糖50g，吉利丁片2片

做法

　　1.捞出冷水泡软的吉利丁片，放入锅中加入牛奶和糖。

　　2.小火煮至糖和吉利丁片融化。

　　3.动物性奶油打至6分，可勉强流动为止。

　　4.桃肉加适量凉开水打成果泥。

　　5.果泥加入煮好的牛奶拌匀。

　　6.再加入打好的奶油搅匀后倒入模具中，放冰箱冷藏至凝固即可。