《厨师基本职业技能》本片分上下两集，介绍了厨师应掌握的基本职业技能。

• 书名 厨师基本职业技能
• 作者 侠名
• ISBN 9787884280964
• 介质 VCD
• 地区 大陆

基本信息

　　名 称:厨师基本职业技能

　　包 装:普通盒装 碟片数/碟层数:1

内容提要

　　上集介绍了基本刀法、火候的掌握与应用、油温的掌握与用油方法以及镬功;下集介绍了勾芡与芡汁制作应用、热菜与冷菜制作的各种常用方法。全片通俗简明。易学易掌握，十分适合初学者及各类厨师培训班使用。

目录

　　(1)刀法

　　(2)火候的掌握与应用

　　(3)油的温度与用油方法

　　(4)镬功

　　(5)勾芡与芡汁

　　(6)热菜制作

　　(7)冷菜制