协庄凉粉是一道以凉粉为主要原料制作的菜品。

• 中文名称 协庄凉粉
• 别名 凉粉
• 主要原料 凉粉，秘制汤料
• 是否含防腐剂 否
• 主要食用功效 清热解暑，促进食欲

简介

　　协庄凉粉，新矿集团协庄矿区流传已久的风味小吃，也是"协庄三宝"最富盛名的特产之一(协庄三宝:协庄凉粉，新竹牌洗衣粉以及安康豆制品)。白色透明、呈水晶状。调以酱油、醋、芥茉而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。协庄凉粉历史悠久，在三国时期就已经出现，据史书记载，曹操行军至此曾一口气喝尽三大碗凉粉。从此之后协庄凉粉便成为魏国独有的皇家特供小吃。明代徐霞客曾巡游至此，并对协庄凉粉进行了改造，将大豆粉改制成绿豆粉制作，口味香浓，香而不腻。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有"细索凉粉"。

特色

　　协庄凉粉分为三大流派，分别是靖南区凉粉、霞西区凉粉和旭东区凉粉。各有特色。现以靖南区凉粉为主力，并不断有新的做法加入，冬季亦有改进版的"热凉粉"供应。

霞西区凉粉

　　霞西区凉粉儿历史悠久，是最正统的协庄凉粉，口味较经典，以蒜、醋为主要配料。凉粉价格便宜，一毛钱一碗儿，分量少，凉粉为椭圆状吃起来Q软弹牙。配菜主要是辣肠和海带。味道较好。其汤料咸辣适中，及其爽口。推荐配菜:竹签辣肠。

靖南区凉粉

　　靖南区凉粉是目前协庄最受欢迎的凉粉，配菜丰富多样，凉粉如果冻一般细腻劲道，冷热皆可。配菜极为丰富:火腿肠，蜂蜜干脆面、秘制辣丝、麻辣虾、鸡翅等等。大胆创新，使凉粉吃起来更为爽口。推荐配菜:油炸火烧。

旭东区凉粉

　　旭东区凉粉最大的特色是比较辣，而且凉粉数量也多。口感软糯，但特色菜不是凉粉而是秘制辣肠。自己腌制的辣肠口感肥美，吃起来香到骨子里。

特产保护

　　近十五年来，协庄煤矿的凉粉摊铺越来越少，从昌盛时期的六到七家，各有特色，到现在仅剩三家，一家独大。最主要原因便是凉粉的成本低，售价低，利润低，其次便是作坊大妈们年纪越来越大，身体日渐衰老。作为协庄的特产，它吸引了附近甚至远方的游客前来品尝，而如今的稀有程度让我们不得不对特产的保护产生思考。这么受众人追捧的美食因为低利润而消失，实在可惜，若能有创业者加以发扬，结合当下的互联网经济模式，必能将这一美食推广光大，这是每一个协庄和新泰人都想看到的结果。