凉拌苦菊是一道凉拌菜品，主要制作原料为苦菊、花生、盐，这道菜做法简单，有抗菌、解热、消炎、明目等功效。

• 中文名称 凉拌苦菊
• 制作工艺 凉拌
• 功效 抗菌、解热、消炎、明目等
• 原料 苦菊、花生、盐、生抽、醋、白糖、鸡精、香油等
• 类别 凉拌菜品、家常菜

做法一

　　原料:苦菊、花生、盐、生抽、醋、白糖、鸡精、香油。

　　做法:

　　1、平底锅烧热，倒油，放入花生，炒熟。

　　2、去皮，敲碎。

　　3、苦菊洗净沥干水分备用。

　　4、掰段，放入碗内。

　　5、生抽、醋、白糖、香油、鸡精，调成酱汁。

　　6、将花生碎放入。

　　7、倒入酱汁。

　　8、搅拌均匀，即可。

做法二

　　材料:苦菊、大蒜、料酒、酱油、陈醋、蚝油、白糖、精盐、花椒、植物油、红椒

　　做法:

　　1、苦菊洗净，控水备用。

　　2、蒜瓣切成小粒，红椒去籽切丝备用。取干净小碗倒入一汤匙料酒，少许酱油，一点精盐，1/2汤匙耗油,调入一汤匙白糖，调匀成味汁。

　　3、起油锅，油热后放入花椒爆香，捞出花椒。

　　4、倒入调好的味汁，小火炒至粘稠关火、苦菊掰成小段盛入干净容器里，倒入蒜粒、炒好的味汁，晾凉后倒在苦菊上，拌匀即可。

　　小贴士:

　　1、为了突出苦菊的口感和清爽，精盐要少放。

　　2、耗油、料酒，陈醋等调汁后熬制稍微粘稠再用来调苦菊。

　　3、喜欢生姜的可以适当放一点姜末在里面。

做法三

　　材料:苦菊100克、花生米50克、生抽适量、食醋适量、香油适量

　　做法:

　　1. 花生米过水10分钟捞起待用

　　2.锅里加入适量食用油，倒入花生米，小火翻炒均匀，一定小火不停翻炒。

　　3.听到花生爆出霹雳巴拉的声音，声音由多转少甚至停止停火，倒入盘中。

　　4.倒入盘中的花生要摊开散热。

　　5.苦菊洗净用凉开水过一遍水，沥水，再用吸油纸吸去多余水分，切成段

　　6.把切段的苦菊放入容器，倒入生抽、醋。

　　7.倒入适量香油，搅拌均匀。

　　8.倒入炒熟凉透的花生米， 翻拌均匀倒入盘中。

做法四

　　材料:苦菊2棵、彩椒1个、蒜适量、熟白芝麻适量。

　　做法:

　　1、把苦菊撕成小段，清洗干净备用。

　　2、彩椒切条，蒜切末备用。

　　3、制作料汁。取只空碗，然后依次放入半勺盐、小半勺鸡精、1勺白糖、1勺生抽、2勺香醋、半勺蚝油、几滴香油搅拌匀均备用。

　　4、将苦菊放入大碗中，然后撒少许白芝麻，放上彩椒丝。待吃的时候，将料汁倒入其中，拌匀即可。(还可以撒一些花生碎，口感更好)

备注

　　苦菊属菊花的一种，又名苦菜，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。