1、脂肪含量不同。如果是全脂牛奶，脂肪含量相对丰富，还含有脂溶性维生素，但是如果是脱脂牛奶，脂肪含量就比较低，能量也就低一些。

2、与脂溶性维生素含量存在明显差异，如全脂乳不经过脱脂过程，牛奶中脂肪含量相对丰富，而且由于存在脂肪，所以维生素A、D、E、K等脂溶性营养物质相对丰富，但去脂牛奶后脂肪含量较低，能量相对较低，因为脂肪的去除也导致脂肪可溶营养素的相对缺乏。