1、鲫鱼肚子内壁如有黑色网膜一定要洗净。

2、用一勺料酒一勺盐腌制15分钟然后用面粉挂浆。

3、猪油加色拉油下锅烧至八成热放鲫鱼煎至两面金黄色捞出。

4、锅内余油下泡椒、泡姜、大蒜，葱段、花椒、郫县豆瓣，炒至郫县豆瓣出红油。

5、煎过的鲫鱼放入锅中，加入半碗清水，放酱油、白糖、醋。

6、烧至收汁，出锅即可。