1、炒腊肠之前需要给腊肠焯水。冷水下锅煮20-30分钟。

2、腊肠里有亚硝酸盐，所以在吃腊肠前需要将腊肠煮熟，否则不卫生。

3、腊肠不需要浸泡发开，冷水下锅保证水分充分渗入腊肠内部，这样亚硝酸盐才能完全析出，煮腊肠的时间可以尽可能的煮久一点，大火水开后可以转中火煮够二十分钟。