嘉定（越南语：Gia Định ）是越南西贡（今胡志明市越南语：Thành phố Hồ Chí Minh）的前身。

早在黎朝黎圣宗时代，越南与占城之间边境冲突不断。受到中华思想影响，越南历朝都将占城（越南语：Chiêm Thành ）、真腊（越南语：Chan Lạp高棉）等民族视为蛮族，不断施加压力迫使其臣服。从阮潢入镇顺广开始，广南阮氏也秉承黎朝的国策，不断蚕食占城国家的土地。1693年，南阮阮福淍又藉故挑衅，发兵将占城国王、大臣掳走，在占城的极南国境设定顺府，将占城古国彻底消灭。占城遗民或被越南人同化，或向西逃入山区。

嘉定城通志

占城这一缓冲地带消失后，南阮与真腊直接接壤，真腊成为暹罗、南阮争雄的舞台。1658年，南阮阮福濒曾发兵3000干涉真腊王位的争夺，迫使真腊臣服。此后，围绕王位，真腊国发生多次夺嫡之争，每逢真腊内乱，南阮与暹罗总是不失时机地介入其中，出兵帮助其中一方登上王位。1674年，真腊再次爆发王位之争，阮福濒出兵制服真腊，立匿螉秋为王、匿螉嫩为副王，将真腊一分为二（陆真腊Lục Chan Lạp 、水真腊Thủy Chan Lạp）。

在出兵攻掠之余，南阮还利用中国移民帮助蚕食真腊土地。明末清初，中国一部分抗清军民退入越南与高棉交界处屯垦，形成两大城市-河仙镇和东浦镇，成为南圻重镇。1679年，明朝遗臣杨彦迪及陈上川带兵3000南逃，请求阮福濒的庇护。阮福濒指示二人前往真腊地界，迫使真腊将东浦分给他们。经过明朝遗臣的经营，东浦日渐繁荣。

1698年，南阮直接控制东浦，委任大臣阮有镜（越南语：Nguyễn Hữu Cảnh ）在该地设定嘉定府（越南语：Gia Định phủ ），同时招徕流民到本地开垦，又将当地明朝遗民编为“明乡社”、清朝人编为“清河社”。这样，南阮借明朝遗民之手控制了嘉定。

阮主政权占领嘉定地区后，这个地狭人少﹑“猴叫鹳鸣”、多是荒草野地的不同种族文化交汇的三角洲逐渐形成为良田万顷、市镇繁荣之地。时至今日，嘉定及其周围各省仍然是越南的经济发达地区。

1795年的嘉定城地图

嘉定随后成为南圻六镇（嘉定城、藩安镇、边和镇、定祥镇、永清镇及河仙镇）首府。

1789年，广南阮氏后裔阮福映打败西山军，控制了嘉定全境。阮军凭藉嘉定之地屯田练兵休养生息。以后几年经过努力，基本收复了往时南阮的旧疆。公元1802年五月，阮福映在富春筑坛祭天称帝，以嘉定、永隆两地在复国大业中出力最多，建年号为嘉隆（越南语：Gia Long）。然后遣郑怀德和吴仁静前往清廷求封。同时，又决定御驾北征，消灭西山朝残余。嘉隆元年（1802）十一月，阮福映一统南北、大告武成，建立了越南最后一个封建王朝-阮朝。

嘉定城毁于1859年（阮翼宗嗣德十二年）的西－法联军入侵。阮朝无力抵抗，接连失地，只好派主和大臣潘清简到嘉定议和。在西贡，法西越三方达成不平等的《西贡条约》（1862）：準许自由传教，将边和、嘉定和定祥三地割让法国，开放沱灢等三个通商口岸，此外赔款400万元，分十年支付。嘉定是阮朝的龙兴之地，又是经济发达地区，阮朝极不情愿将之割让法国，造成有辱国体而威信扫地。

后来于附近兴起了西贡，成为法属印度支那首府。1975年4月30日，越南民主共和国（北越）统一全国后，为纪念越南共产党的主要创立者胡志明，便将西贡改名为“胡志明市”。