1998年，孙安可出生于吉林通化，并在那里上学、成长。高中毕业后，孙安可的梦想是进入表演院校，进而成为一名演员，但父亲却认为做演员辛苦，所以并不支持她的这一梦想。有些任性的孙安可则在一气之下选择离家出走，到姑姑家躲了近一个月。此役过后，家人答应了她参加艺术考试的决定，孙安可也于随后顺利考入了北京电影学院。

而在此前后，孙安除了学习之外，还为多位摄影师拍摄了各种类型的写真作品。比如其在2014年9月发布的一组“#第一个美拍#哈喽”短视频，播放总数便突破了79万次，并让她获得了一定关注。2015年8月，大学一年级的她参加了北京卫视购物闯关节目《全是你的》。

2016年2月，孙安可主演的现代惊悚喜剧片《衰鬼记》上线播映，而这也是她的电影处女作；随后，她还出演了古装喜剧《七黄五狼黑之神机秘策》，并在剧中饰演了虽然性格挑剔，内心却温柔善良的幽门圣女惊鸿；而其出演的现代都市剧《陈二狗的妖孽人生》也于同年播出。

2017年，孙安可主演的都市校园剧《恶魔少爷别吻我》上线播出，她在剧中饰演的是性格跋扈，敢爱敢恨，且做事动机十分简单的美丽富家娇娇女莫昕薇，而该剧也是其首次担任主演的影视作品。

2018年，孙安可与众多艺人共同出演了蒋家骏执导的金庸武侠剧《倚天屠龙记》，其在剧中饰演的杨不悔，容貌俏丽，性格灵动而坚毅，且拥有超脱世俗的精神和几分侠女气质；同年，她还主演了清装宫廷剧《梦回大清》。

2019年，出演未来科幻剧《你好，安怡》。

孙安可在武侠剧《倚天屠龙记》中饰演的杨不悔不仅形象灵动，少女感十足。同时，她也将杨不悔的单纯善良，以及天真烂漫表现的淋漓尽致。杨不悔这一角色的经典，对扮演者来说自然有着不小的挑战。孙安可虽然演艺经历不多，但在雕琢杨不悔一角时，可以说是下足了功夫，除了一颦一笑中的眼波灵动，在与杨逍的力争中，泪盈于睫的模样也十分惹人怜爱。孙安可饰演的杨不悔眼神中除了柔情，更多的是勇敢和坚毅，并很有几分英气的侠女气质，灵气之中又透着乾净利落。（东方网、北青网娱乐评）