《完全咖啡知识手册》

咖啡世界也是一个充满文化和趣味的世界，现在受外国饮食文化潮流的影响，咖啡文化在国内也蓬勃兴起

种植到收获:

咖啡树从种植到收获大概需要三年的时间，不同的品种需要的时间可能个别有不同，咖啡树是非常环保的树木，在间隔种植，在阴暗下也可以顺利成长，人工种植。咖啡豆是成熟果实的种子，为了区分种子的好坏，分好高低档的种子，同样需手工采摘。

取种子:

用果肉去除机将果肉和附在内果壳上”的黏膜剥掉，再加以干燥。省略掉发酵的时间，精制起来有较高效率。与水洗法相比，不需要太多的水，不会因为排水量过大而造成环境问题，水洗法现在只有少部分地区在用，现在更多地区已经被这个方法取而代之了。

几种出名的咖啡豆品种:

1.波旁种r带有浓重的香气和层次丰富的酸味，是肯尼亚等地所生产的高级品种。 2.帝比卡种r两大原生品种之一，十分清新并带有花香，柑橘系的轻淡酸味和柔和的香味是其特征所在。 3.阿拉比卡种r特性丰富，有许多不同品种r，并广销于世界各地，被视为高品质的正统咖啡，同时各品种的香气各异，是极具特色的品种。等等特别多就不一一举例啦

补充一下:一颗咖啡果实中会有两颗咖啡豆，而仅有一颗豆子的咖啡果实，就被称为圆豆。在一棵咖啡树上约只能采收到5%的圆豆，因产量少，极其珍贵。属于特级品，及其珍贵。另外媒体所炒的猫屎咖啡，猴子咖啡确实有自身的价值，咖啡豆被食用后，由于未发酵，在肠胃里不能被消化，经过一个循环排出的非常稀少，所以特别受追捧。

烘焙方式:

烘焙度大致上可分为浅度烘焙、中度烘焙和深度烘焙三大阶段，细分则可分为轻度，肉桂，中度，高度，城市，深城市云云等八个等级。

具体我也不太懂，大家知道就行啦

摘录一段吧:

法式烘焙

用于拿铁咖啡等 咖啡豆的颜色偏黑，表面稍微泛出油脂。苦味较重，最适合制成调入牛奶饮用的拿铁咖啡等。

意式烘焙

很适合意式浓缩咖啡 最深的烘焙度，几乎呈现黑色，表面泛出油脂。其所散发出来的强烈香气，虽然令人为之沉醉，但苦味也很重。

调制咖啡:

下面开始充煮咖啡了，首先选豆子，比较有名的几个豆子有酸味的乞力马扎罗，香味的肯尼亚元豆，甜味的危地马拉苦味曼特宁，水也有特别的选择，不过这里就不写了，分为硬水和软水的要求，我们不是大师，不用追求这样的细节了。想要想用香味浓厚，味道极致的咖啡就需要加一些砂糖，蓝山咖啡，摩卡咖啡，冰咖啡就是加入砂糖后口感特别明显的咖啡。

大家比较喜欢的卡布奇诺咖啡与拿铁咖啡属于意式咖啡，加入口感丰厚的奶泡是卡布奇诺，，添加轻柔爽口的少量奶泡是拿铁咖啡，，玛奇朵咖啡是用微量泡沫制成的，现在利用牛奶制作的冷泡咖啡等品种非常多，现在很受追捧。

咖啡具有超低低热量（当然加入糖和奶油后就不一样了)，提神防止打瞌睡，活化脑细胞等的特性，喝咖啡本身就是一种品味过程，所以现在特别被大众所接受和偏爱。

完全咖啡知识手册

咖啡，曾经的伊斯兰秘药，公元900年最初记载在伊朗，直至今日成为人们生活的一部分，经历了一个跨越千年的过程。

产地、品种、烘培、研磨、冲煮，每个环节都影响到口感，咖啡有99%的水分构成，水的硬度与不同性质的水，也会影响味道。不同的月份、水土、海拔、品种与处理方式，会有明显风格上的区别，但产区是万味只母，这点与茶同理，也只能人工采摘分拣。

咖啡豆植于苗圃，1～2个月萌芽，长至30～40CM时移栽至土垄，避免阳光直射，3年成长结果，可持续收获20～30年。新豆、年前豆、老豆区别在年份，体现在脱水程度，从绿色完全变成黄褐色，风味，香气变得更加柔和。北半球的新豆首选秋天产的豆子，而南半球，则选春天产的新豆为最佳。咖啡豆子一般在5mm～8mm，大小的不同口感也会不同，颗粒小的味道浓厚，甜味明显，分在酸味系。颗粒大口感清淡爽口，后味明显，层次分明的味道。

研磨也分为粗度、中度、细度，研磨时产生的温度、水的软硬程度、砂糖、奶精这些都直接决定了咖啡的口感，而咖啡杯的种类、款式、尺寸也颇有讲究，美式咖啡咖啡这样的淡咖啡，适用于马克杯。

完美的咖啡，绝对不会限定于某一个品种，应该是自己喜欢的味道，加上精妙烘焙与冲煮手法制成的咖啡。总之，品味咖啡，每个人各自不同。

1、全书内容丰富，信息量大，关于咖啡的差不多各个方面都做了或精或糙的介绍，对于咖啡爱好者来说，本书的涉及范围足够全面。部分内容叙述的详细，能够学到一定的知识。2、最近买了虹吸式咖啡壶，书中也讲到使用虹吸式咖啡壶等方面的知识，感觉很受用，赞。3、我认为信息量大的书，章节布置更应该做到详细，排版更应该错落有序，方便读者阅读。本书共分四章，每章没有细分小节，但其实每章内容并不少，所以读起来感觉比较乱。4、部分内容存在一定程度的重复。有些地方上一句“指东”，下一句“打西”，衔接上无连贯性，读起来感觉一会儿跳左一会儿跳右，不规整。而有些内容又感觉浅尝辄止，讲述的不够尽兴。5、最大的bug是没有图片[皱眉]！我记得文章中提到“如图”的部分吧？而且很多地方读起来不明确感觉上就是差图片的配合，像咖啡机、咖啡壶、虹吸式咖啡壶、滤纸、滤网等等，如果对于咖啡知识涉猎比较少的读者来说，脑海里对这些工具等根本没啥概念吧。综上所述：因为目录分布太概括，导致无法第一时间查询自己感兴趣的内容，只能顺着读下来，对于感觉枯燥的地方一度想要放弃，还夹杂着选择性阅读。由于搁置一段日子导致阅读时间较长，有些地方记忆已经模糊[捂脸]，上述观点仅个人愚见。