1、材料：鸡1只（约750克），鲜椰子4个，莲子60克，生姜5片。

2、先将鸡洗净，去内脏及肥油，斩件。

3、下油起镬，爆香姜，然后下鸡块爆片刻，取出备用。

4、再取2个椰子用锯锯开盖，另2个椰子取出椰汁、椰肉，把椰肉切成块，与鸡、莲子肉一齐放入锯开盖的椰子内，加入椰汁至满为止。

5、盖上椰子盖，放入锅内，文火隔开水炖2--3小时，调味供用。