1、首先将茄子去皮，锅中烧水倒入茄子和油麦菜焯水。

2、茄子取出切小丁，油麦菜切丝，小河虾去头尾去壳去虾线。

3、将小河虾冷水下锅，放入姜片焯水，水开捞起虾仁备用。

4、碗中放入中筋面粉和清水拌匀成面糊，锅中热油倒入茄子丁。

5、中火翻炒两分钟倒入面糊，边煮边搅5分钟。

6、倒入油麦菜和虾仁，再煮两分钟即可。

7、这样一份美味的河虾油麦菜面糊就做好了。