1、食材：红秋葵、鸡蛋、青辣椒、盐、食用油。

2、准备好所有材料后，将红秋葵清洗干净，然后锅里烧开开水，加入一点盐和油，将红秋葵焯水。

3、将焯过水的红秋葵切成小段，青辣椒也切小，将鸡蛋加入适量的盐打散。

4、炒锅烧热，加入适量油，将打好的鸡蛋放入，炒好后用碗盛起备用。

5、再起油锅，将红秋葵和辣椒放入一起翻炒，然后加入适量的盐调味，最后加上炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。