1、茄子带皮切块，用淡盐水浸泡。

2、青椒切块儿。

3、切好的茄子，沸水上锅蒸五分钟。

4、蒸好的茄子，倒出里面多余的水分备用。

5、锅里啥也不放，放入青椒翻炒。

6、把肥肉切成丁。炒至发白以后，放入郫县豆瓣酱翻炒。

7、放入茄子。

8、放入生抽，蚝油。翻炒均匀。

9、水淀粉里放入鸡精，搅拌均匀备用。

10、放入青椒翻炒。

11、倒入水淀粉，大火收汁。

12、一道口感特别清新的茄子做好了。