1、鸡心配孜然炒出来好吃，鸡心切开，不要切断，把油心管和血都洗净，切十字花刀。

2、将洗净的鸡心焯去血水。将焯好的鸡心用料酒，胡椒粉腌制一下入味。

3、大勺加少许底油，把辣酱下入煸香。

4、倒入鸡心，大火翻炒，加少许糖，孜然、盐少许继续炒。

5、炒熟后装盘，撒上黑胡椒碎，芝麻。