1、将鲈鱼的鱼鳞刮除干净，由腹部剖开洗净，将内脏取出，在鱼身两侧各斜切5刀。

2、将鱼由腹部摊开成一片，摆放在蒸盘上。

3、等水烧开后，将鱼放入蒸笼内，用大火蒸约10分钟。

4、将香菜茎末、小辣椒末、蒜末及所有调味料放入碗中加以搅拌均匀。

5、等鱼熟后取出，将香菜叶覆盖在鱼背上，再将调好的调味料均匀淋洒在香菜叶上即可。