1、购买回来的新鲜南瓜头，长势良好。有些南瓜头买的时候就蔫了，那个就不适合炒了。

2、折成小段，折的时候是最关键的步骤。南瓜头炒的好不好吃，关键就在之前的处理步骤上。一定要把南瓜头外表皮的绒毛全去掉，这样炒出来的口感不会粗糙。所以说，想要知道好吃的南瓜头，这一步必不可少。

3、鸡蛋三个打散在碗中，怕腥的加少许料酒。

4、锅中放油，油热后加鸡蛋翻炒散开。

5、倒入折好的南瓜头。

6、翻炒至变色后，倒入适量的盐起锅。