1、准备材料：南瓜600克，小麦面粉500克，虾皮80克，大葱5克，姜5克，盐2克)，香油12克。

2、将南瓜洗净，去皮、瓤，擦成细丝，加入盐少许，拌匀，挤去水分。

3、将虾皮清洗干净，捞出沥去水分。

4、在南瓜丝里加入葱花、姜末、香油、虾皮、盐，拌匀作成饺子馅。

5、将面粉加水和成面团，将面团放在有盖的容器里放置一会儿，再揉一揉，搓成饺子剂子，擀成圆皮。

6、将馅料包成饺子，放在沸水锅中煮熟，捞出即可。