知识直达：

泡菜做法：1、泡菜坛清洗干净，晾干水分；2、把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中；3、在大碗内倒入开水，自然晾凉；4、樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净；5、心里美、胡萝卜和莴笋也洗净；6、樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段；7、心里美、笋和胡萝卜去皮切成条；8、切好的蔬菜放入泡菜坛中；9、用手把蔬菜压实；10、倒入晾凉的调料水；11、调料水要没过蔬菜；12、盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。

知识解析：

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。

方法/步骤

1.泡菜坛清洗干净，晾干水分。

2.把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。

3.在大碗内倒入开水，自然晾凉。

4.樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净

5.心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。

6.樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。

7.笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。

8.把切好的蔬菜放入泡菜坛中。

9.用手把蔬菜压实。

10.倒入晾凉的调料水。

11.调料水要没过蔬菜。

12.盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。