1、吃泥鳅是需要去内脏的，因为虽然泥鳅经过几天的放置静养，以达到其吐出体内污泥的目的，但是实际上是吐不干净的，所以在杀泥鳅时仍需要清除掉体内的内脏，并且泥鳅的鳃也需要清洗干净，都含有一定的污物。

2、用剪刀把泥鳅头部和尾部去掉。

3、把泥鳅腹部剪开一条口子，剥去内脏后清洗。

4、泥鳅全部处理完毕后再用清水清洗一遍即可。