1、选好的卤水老豆腐洗净，切成1.5cm见方的豆腐块，沥水待用。

2、锅烧热，然后每500克老豆腐倒入大约500克食用油，推荐使用豆油或色拉油炸制。

3、将油温烧至六七成热的时候，下入沥净水的豆腐块，用手勺轻轻推动锅里的热油，靠油的转动把豆腐块带动起来。

4、炸至豆腐块全部上浮结壳以后，捞出豆腐块沥净油就完成了。