1、准备好一小碗猪肉馅。

2、加入蛋清，搅匀，再加入葱、姜搅匀。

3、搅拌好的肉馅中，再加入胡椒粉、盐，搅匀。

4、茄子切成这样，中间一刀不切断。

5、将肉馅夹子茄子中间，轻轻按压好。

6、先将茄盒子装盘，放微波炉4分钟左右，一盘放不下，就分多次，不要把茄盒摞起来。

7、再打入一颗鸡蛋，搅匀，加入一些面粉，搅匀。

8、加热过的茄盒子，裹上刚才搅匀的蛋液，

9、入油锅炸，正反面交换着炸，炸至变面变硬，呈金黄色即可，趁热吃，久了表面一层会软了。