鸡翅的肉质较多，含有丰富的胶原蛋白。做法多种多样，这道红烧鸡翅，经过慢慢的炸、焖煮，鸡翅肉脆而滑，味道鲜而香。

工具/材料

鸡翅、老抽、白糖、花椒、豆瓣、姜、大蒜、小葱、盐、菜籽油、料酒

操作方法

【步骤01】

鸡翅洗干净，上下两面都用刀斜切两三刀。

【步骤02】

用容器把鸡翅装好，加料酒和盐，拌匀，腌制四五分钟。

【步骤03】

锅洗干净，加水，水里放八角，香叶、桂皮，熬制几分钟后，在把鸡翅放进去焯一下水。鸡翅在水里适当多停留两分钟。捞出沥干。

【步骤04】

炒锅洗干净，烧干加菜籽油，热到七十度的时候，把鸡翅一个一个的放下去，炸一下，要不停的翻炸，炸出金黄色就可以了。鸡翅捞出，留少许油在锅里备用。

【步骤05】

大蒜、姜、火葱都切成片。

【步骤06】

小葱切成葱花。

【步骤07】

把大蒜、姜、火葱放油翻炒，炒出香味，加豆瓣、花椒、五香面，翻炒。

【步骤08】

炒出香味，加白糖，快速翻炒，白糖融化后，就加鸡翅进来炒，炒匀后，加半大碗水，把鸡翅焖煮一下，使辅料的味道进入鸡翅。

【步骤09】

水快收干的时候，加老抽调色，就可出锅装盘，撒上葱花。红烧鸡翅就做好了。

特别提示

炸鸡翅的时候，要不停的翻来翻去的炸，以免发鸡翅炸糊了。
白糖加入后，一定要不停的翻动，白糖容易糊锅。