首先往锅内加水烧开，放入排骨煮至出血水，再捞出洗净，沥干水分备用；锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦；随后依次放入花雕酒、老抽、生抽、白糖、八角、桂皮，炒匀，再倒入能没过排骨的开水，调中火焖15分钟，放入盐炒匀；最后开大火收汁，待到汤汁将干时，出锅摆盘撒上葱花即可。

工具/材料

排骨、姜片、葱花、桂皮、八角、老抽、花雕酒

步骤 （共4步）

排骨焯水

锅内加水烧开，放入排骨煮至出血水，然后捞出洗净，沥干水分备用。

煎排骨

锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦。

加入调料

依次放入花雕酒、老抽、生抽、白糖、八角、桂皮，炒匀，再倒入能没过排骨的开水，调中火焖15分钟，放入盐炒匀。

收汁

开大火收汁，待到汤汁将干时，出锅摆盘撒上葱花即可。

总结

烧排骨的方法，如上所述，但在加水焖煮排骨时，要注意火候以及时长，以免锅内排骨烧干。