鸭掌的卤制方法是：先将处理好的鸭掌，冷水下锅加上生姜片，倒入料酒开始煮，然后在锅中放入香叶、桂皮、八角和花椒，小火将其煸炒至香味出来，再放入生抽、老抽、蚝油和冰糖，同时加上点清水，再放入鸭掌，水量需要没过鸭掌，大火煮20分钟再转至小火焖30分钟，煮好后关火将鸭掌在原汤汁中浸泡2个小时再食用。

工具/材料

鸭掌、生姜、香叶、桂皮、八角、花椒

料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖

步骤 （共3步）

处理鸭掌

鸭掌先处理干净，剪去指甲，在锅中加入水，冷水放入鸭掌，加上点生姜片，倒入料酒开始煮，待鸭掌焯好水后，即可捞出，用温水冲洗干净。

煸炒香料

在锅中放上点食用油，先放入香叶、桂皮、八角和花椒，小火将其煸炒至香味出来，将生抽、老抽、蚝油、冰糖放入锅中，同时加上点清水；

卤鸭掌

放入处理好的鸭掌，水量需要没过鸭掌，大火开始烧，将其烧开后，继续煮20分钟，转至小火焖30分钟，待将其煮好后，关火，别急着捞出，将鸭掌在原汤汁中浸泡2个小时，取出后便可食用。

总结

提示：鸭掌焯水时一定要冷水下锅，随着温度的慢慢升高，才会将血水充分逼出，去除其中的血水以及其他杂质，鸭掌的口感才能更加好。