首先将鱼肉切片，猪肥膘切成指甲片，鸡蛋敲在碗内打散。炒锅置中火，下入熟猪油，投入葱段、姜末，煸出香味，将鱼片落锅，放入白酒、姜汁水、清汤，烧沸后撇去浮沫，加入味精、湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液和熟猪油50克，用手勺推匀，盛在汤盘中，撒上葱末即可。

工具/材料

鸡蛋

味精

猪油

步骤 （共3步）

煸炒辅料

首先将鱼肉切片，猪肥膘切成指甲片，鸡蛋敲在碗内打散。炒锅置中火，下入熟猪油，投入葱段、姜末，煸出香味。

放入鱼片

将鱼片落锅，放入白酒、姜汁水、清汤，烧沸后撇去浮沫。

淀粉勾芡

加入味精、湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液和熟猪油50克，用手勺推匀，盛在汤盘中，撒上葱末即可。

总结

首先准备好需要使用的鸡蛋、味精、猪油，按步骤煸炒辅料后，放入鱼片加水煮沸，最后用淀粉勾芡，出锅时撒上葱末即可。