1、30-40分钟，最多一个小时，不过由于酵母的活性不同和用量不同，蒸包子的发面时间也会有所差异，因此用面发起来的体积判断更为准确。

2、如果发起的面比和面时的体积增加一倍以上，闻起来有糯米酒的香气就说明已完成发面。